第五十九章 香气十足的酱油炒饭

第二天一早，陈飞来到了饭馆里。
做炒饭少不了蒸米饭这个步骤。
米饭用的是糯性不强的粳米，炒出来颗粒分明，效果最好。
炒饭不一定是要用隔夜的米饭。
只要蒸出来的米饭不是太软烂，炒出来都可以达到颗粒分明的效果。
蒸好的米饭，及时打散开来散去多余的水分就可以了。
炒之前还要准备蛋黄，做酱油炒饭不需要蛋清。
蛋黄有两个作用。
第一个是色，使米饭的颜色变得金黄，看起来更有食欲。
而且蛋黄本身就是一种油脂，加入米饭中炒出来会更香。
第二个是米饭粘蛋黄之后容易让米饭一粒粒容易变干变散。
也就是更容易炒散一点，炒出来粒粒分明的效果，口感也会更好。。
而如果有蛋白的话，米饭就不能一粒粒，会湿，粘在一起，影响口感。
把蛋黄和蒸好的米饭搅拌在一起之后，还要准备猪网油。
猪网油是酱油炒饭中猪油的来源，是不可或缺的一部分。
猪板油的出油率虽然高，但口感要比猪网油要差一些。
这道酱油炒饭用的猪油不是直接熬好一锅放在一旁备用，
而是在锅中先下猪网油炒出猪油后，使其变成焦香的猪油渣，然后直接下米饭。
猪油渣有多香，这个自然不用多说。
猪网油在锅中炒香之后，下入米饭，用锅勺将米饭快速打散。
当米粒在锅中跳动时，加入适量的盐调味。
接着往锅中加入适量的老酱油快速翻炒。
老酱油重视色泽，厚而不黑，酱而不稠，酱味醇厚，后香甘甜。
用来炒饭是最合适不过。
准备出锅的时候，撒一点葱花，炒出葱香味即可出锅。
刚出锅的酱油炒饭油光锃亮，酱黄色的米粒夹杂着星星点点的嫩绿葱花。
卖相诱人的同时散发出醉人的酱香气以及阵阵猪油的脂香。
陈飞随即尝了一口，发现入口绵软，米粒干香十足但不会显得特别干硬。
吃起来颗粒分明，酱油和猪油那浓郁的复合香味顺着舌尖滑向全身各处。
些许葱花很好的化解了猪油本身的油腻。
随着不断地咀嚼，口腔中香气四溢。
吃起来连续不断，爱不释口。
陈飞吃饱以后，便趁着时间还早，继续炒了不少的酱油炒饭。
炒好之后便直接保温起来，卖的时候比较方便一些。
短时间内，酱油炒饭可以保持风味不减。
就算是稍微冷点，口感也只是会变得更加Q弹，别有一番风味。
随着时间的流逝，陈飞炒好了差不多一百来份的酱油炒饭。
想着也差不多了，陈飞便开始营业。
饭馆内弥漫着浓郁的香气，每个进来的食客下意识地深吸了一口气。
“这味儿太香了，闻着就流口水。”