第六十二章 双皮奶，柠檬凤爪

双皮奶是一种粤式甜品，用水牛奶来制作。
有下两层奶皮，奶香十足，所以叫双皮奶。
与奶茶店用奶精粉制作而成，口感就跟果冻差不多的所谓双皮奶有着本质的区别。
或许叫奶冻更为合适。
陈飞在系统商城里买了好几大桶的水牛奶。
水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。
水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。
在口感水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。
作为一种甜品的话，水牛奶无疑比花牛奶更为合适。
陈飞把牛奶倒进大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸半个小时就可以了。
与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感更香滑。
但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。
在等待牛奶蒸好的时间里，陈飞把之前剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。
蛋清可以用来凝结牛奶。
如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。
接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。
这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。
半个小时过去，水牛奶已经蒸好了。
陈飞小心翼翼地把蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗。
接着把蒸好的牛奶倒入碗中放凉。
随着时间的流逝，因为脂肪密度比水小的缘故，
牛奶的脂肪就会慢慢往浮，在表面凝结出一层奶皮。
等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，
还要用一根签子在奶皮轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。
将牛奶倒回盆里之后，碗底便留下了一层近乎完整的白色奶皮。
当所有的牛奶都倒完出来之后，陈飞把之前准备好的蛋清按比例倒入盆中。
将蛋清和牛奶搅拌均匀之后，再往原先的碗中倒入牛奶，
接着连碗一起放入蒸炉中蒸二十分钟就可以了。
这种是陈飞专门定制的食品级塑料碗，可以放在蒸炉里加热。
在高温加热的过程中不会释放出塑化剂等有害物质。
原本碗中已经有了一层奶皮，等到在蒸炉中继续蒸的时候，
牛奶中的脂肪会继续浮来，与第一层奶皮融合在一起。
这也是双皮奶名字的来源。
蒸出来的时候只能看到一张皮，用勺子轻轻一挑，整张奶皮都会被挑起来。
如果没有之前那道摊皮的工序的话，这层奶皮就挑不起来，达不到应有的效果。
很快，二十分钟过去了，双皮奶也做好了。
打开蒸炉后，浓郁的水蒸气携带着一股浓浓的奶香味扑面而来。
用勺子轻轻划开面的一层厚厚的奶皮，
极其浓郁的奶香味让人仿佛置身于牛奶浴中，周身都散发着奶香气息。
轻轻晃动碗壁，牛奶凝结成的固体左右摇晃，QQ弹弹。
洁白无瑕的表面让人忍不住想要尝一口。