365.预备私房菜

从李自强那边离开，夏臻回到家里，跟妈妈告别后，直接回到沪市。
今天晚上有两桌私房菜生意要做，他得提前到品味楼，和肖阳一起，做好准备工作。
虽然蔬菜和河鲜已经提前放在那边的小仓库，肖阳有钥匙，此时应该已经在安排人收拾了，考虑到他也是第一次接待私房菜生意，自已必须到场看着才行。
前面准备得越充分，客人到了后通知上菜，做起来就会越轻松。
到时只要根据客人的要求，把定下的菜做出来就行。
像他猜测的那样，肖阳此时已经在准备了，两条两斤左右的鲤鱼杀好后，去掉鱼头和骨刺，再在鱼肉上用十字花刀刻出想要的效果，用清水冲洗干净，放在一边和竹篮子里晾干。
等要上菜了，再加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟，就可以下油锅炸。
河虾也要处理一下，先斩掉一部分虾头，再去掉虾线。
黄鳝则更麻烦，还需要骨头去干净，然后洗净黏液，切成1寸左右的鳝段，用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
相比较而言，肉类加工就简单多了。
鸡已经杀好，此时正在拔毛，到时放进锅里煮熟就行。
就是红烧肘子比较费时间，需要在锅里焖两三个小时，才能酥烂软糯。
现在是下午一点多，下锅炒好糖色，然后倒入肘子翻炒，再加调料慢炖，四点就可以出锅。
还有扣肉，同样需要蒸两个小时以上，非常耗时间。
“怎么样？有没有困难？”夏臻扫了一眼旁边那个正在处理鲤鱼的黝黑男人，随口问道。
肖阳把人带过来后，他见了一次，问了一些情况。
发现对方退伍后，在农村干了五六年农活，已经适应了乡下的生活，所以看起来非常老实木讷，就明白肖阳让他过来的原因。
总的说来，两人属于互补的性格，一个老实话少，一个精明话多。
所以师兄来了后，不但感激他介绍，多了个帮他卖力做事的人，还能预防自已招其它师傅进来，因为表现出色，抢了他的位置。
不过夏臻不会在意这些。
既然肖阳有这样的心思，那自已只要管好他就行，其它事让他去安排。
“一切都在照计划进行，等他们到了，就可以正常出菜。”肖阳洗了手，在围裙上擦了擦，又笑着解释道。“师兄来了后，很多事可以交给他做，我也轻松了不少。”
这种话换个老板，他绝不敢这样说。
不过他懂得夏臻的想法，希望自已把这一块都管起来，并不希望自已只是当个技术精湛的师傅。
也就是说，只要品味楼经营得好，就算自已天天端着茶杯闲着，他也不会管自已。
“那就好。”见他说的这么有把握，夏臻也很放心。“今天是第一次做，你多留意一下，免得中间有细节没做到位。”
其实这边加工的菜，只是一部分材料不一样，做法都大同小异。
非要说区别，不过是用了更好的餐具，摆盘时也会更讲究，当菜端上桌，能给人上档次的感觉。
所谓色香味俱全，就是指这种情形。
毕竟现在很多酒楼，特别是国营饭店，讲究的是实惠份量足，对菜品的形状没有要求。
主要是大多数顾客不介意这些，他们有红烧肉吃就满意了，有这个心思，不如多放几块肉更实在。
外面忽然传来脚步声，夏臻和肖阳同时抬头，看到酒楼的迎宾带着一个中年男人走过来。
“陈厂长你好。”肖阳一见，连忙迎上去打招呼。
又给两人做了介绍。
“你好。”陈益民对着肖阳点点头，又笑着向夏臻伸出手。“你就是夏同学吧！早听小芳说，品味楼的老板还是大学生，现在见了面，才发现比我想像的都年轻——”
倒没有看不起的意思，能得到于永芳的郑重推荐，光是这层关系，他都得慎重对待。
加上这个年纪就能开酒楼赚钱，要么背景惊人，要么其它方面有旁人不及的能力。
“陈伯伯你好。”见他一点不见外，夏臻自然也热情回应。“我就是一个普通大学生，全靠永芳姐关照我才有今天。”
所谓花花轿子人抬人，既然他搬出于永芳，自已也得说些好听的话，才不至于让人误会。
说完，把他迎到最近的一间小包厢，请他坐下来后，又到外面泡了茶。
茶叶自然是已经按一定比例兑好的明前茶，加了开水后，茶香散发出来，光闻着就让人心情舒畅。
“好茶。”陈益民是个懂茶的人，闻到这个香味，就坐不住了，迎上来双手小心接过茶杯，嘴里连声赞叹道。
又把茶杯端到鼻边，细细闻了闻，再次震惊不已。
这茶不是沪市人爱喝的花茶，香味也不是来自茉莉花，而是茶叶本身散发出来的，这就很恐怖了。
他喝了这么多年茶，别说喝过，听都没听过这样的好茶。
“这是我选用清明前的新茶，手工炒制而成的。”见他识货，夏臻就随口介绍起来。“准备拿来招待订私房菜的顾客，陈伯伯是我们第一位顾客，如果喜欢的话，我送你一两尝尝——”
正常人一天喝不了一斤龙井茶，一两至少可以喝一个月，真的不少了。
“谢谢，那我就却之不恭了。”听说还在这样的好事，陈益民连声应下来。“不过我只是皮鞋厂的厂长，没别的能力，如果你要买皮鞋，尽管跟我说，到时帮你搞几双过来——”
这样交换似乎他吃亏了，毕竟一双真皮皮鞋，得一百块以上了。
而一两茶叶，应该不值一百块，至少现阶段还没听说过有这么贵的茶叶。
对爱茶人士来说，贵重的是稀缺性，这茶一看就不简单，就算有钱也买不到。
而给夏臻的皮鞋，肯定是仓库的尾单，这些皮鞋一般会低价卖给工人，这样算的话，他也不吃亏。
“谢谢陈伯伯。”夏臻听后也没客套。“听说你们鞋厂生产的皮鞋，大多是出口创汇的，质量应该比外面买的更好。”
简单客套了几句，两人重新坐下来。
陈益民不等茶放凉，迫不及待地端起杯子，轻轻吹了吹，然后小小抿了一口。
这茶不但香，还带着股澹澹的甘甜，却没有普通茶叶的涩味，真的太难得了。
见他开始喝茶，夏臻也端起杯子喝了一口，然后问起他的来意。
“其实也没什么事。”陈益民有些不好意思地回答。“一会儿五点左右，亲朋好友就会一起过来喝我儿子的周岁酒，怕中间出意外，特意提前来看一下——”
倒不是不相信品味楼，而是担心所谓的私房菜，是挂羊头卖狗肉，值不了那么多钱。