辣椒酱

江秋意处理好蒜蓉后，就接着处理辣椒，粉丝们聚精会神的看着江江的动作。
结果发现江江迟疑了一下，放开了准备对辣椒下刀的手，还在思考江江要干嘛就听到江江的声音在耳边响起。
“接下来我要处理辣椒了，新鲜的辣椒味道特别的呛有可能会呛到，直播间的观众们，我在这里把直播间的全息体验先关掉”江秋意说完这句话，就马上把直播间的全息关掉了。
江秋意自己有做过剁椒酱，知道辣椒有多呛人，尤其是新鲜辣椒味道真的很刺激，被呛红眼的不计其数，所以为了直播间的观众们，江秋意关全息的速度格外的快。
【HDF：江江怎么突然把全息关掉了，提示音吓到我了】
【碟状星云：因为这个辣椒真的老刺激了，之前江江炒火锅底料炒辣椒的时候，我根本就不敢靠近】
【小小白：江江在那次直播，炒的很开心我蹲在后面，被辣椒辣的快掉眼泪】
江秋意对辣椒没有什么反应，因为她处理多了就习惯了，把新鲜的辣椒切成碎碎的辣椒粒，辣椒肚子里面的辣椒籽，江秋意特地没有清理，有辣椒籽的剁辣椒酱，才能呈现出鲜辣开胃的效果。
把切好的辣椒粒和刚才处理好蒜蓉混在一起，接着少量多次的放盐进去，江秋意每放一次盐就要搅拌均匀，确保每个辣椒粒上都有盐分，盐够不够直接影响到后面出来的成品。
江秋意拿出一個玻璃罐子，把做好的辣椒酱放在罐子里，接着倒上了一圈的白酒进去，然后封好盖子：“装瓶的辣椒在阴凉处发酵两天，接着要放个七天左右就差不多了可以吃了，拿来下饭拌面或者是调味都不错”
江秋意说完就把自己之前做的剁辣椒拿了出来，这瓶是她之前做刚好可以现在拿到直播间让粉丝们尝味道。
江秋意把全息打开，不少粉丝好奇的看着江江拿出来的成品，接着有几个大胆的尝了一小口，咸鲜麻辣的味道顿时在口腔里弥漫，无比神奇的味道，明明只有辣椒和蒜蓉，但最后的味道那么的鲜辣。
直播间的粉丝现在只想来一碗米饭，配上这个酱味道绝对很出彩。
江秋意听到了烘干机的声音响起，刚才放进去的辣椒现在已经烘干好了，原本饱满的辣椒在出来就变成皱巴巴的，不带一点水分。
江秋意把烘干的辣椒都拿出来，手轻轻一捏烘干好的辣椒就碎开，绽出内里的辣椒籽。
江秋意把这些辣椒挑出来一些放在搅碎机里，也不去掉籽就这样打成辣椒粉，在用不同大小的筛网组成的桶来过滤辣椒，她没有打的太碎，筛网最下面的那层就是最细腻的辣椒粉。
把各种辣椒的粉分好后，江秋意在最细的那层没有一点籽的辣椒粉里掺了，一些香料磨碎的粉进去增香，在放些盐进去就是在夜市烧烤摊上的辣椒粉，可以留着下次直播做烧烤的时候用。
直播间的粉丝这回没有上前去尝试江江磨出来的辣椒粉，一个个安静的蹲在直播间里看着江江的动作。
江秋意把剩下的辣椒干收起来后开口道：“辣椒粉这就磨好了，辣椒粉的粗细没有规定，我喜欢分一下，大家自己用可以不分，接着我来交大家调一个万能凉拌料，不能吃辣的观众们根据自己的口味来”
江秋意打算来一道红油鸡丝和凉拌拍黄瓜，先把准备好的鸡胸肉拿出来，然后锅里放一些花椒和姜，接着放水进去把鸡胸肉焯水。
“先把鸡胸肉焯水，焯水的步骤之前有讲过这里我不重复了，鸡胸肉焯水一定要注意时间，因为鸡胸肉容易干柴，焯水的时间过了的话吃起来太柴了，但也不能太快不然鸡胸肉没有熟的话，味道会很腥大家自己做的时候把控一下时间”
“现在鸡肉焯水的时间我们刚好来调个红油，碗里放辣椒面放一些香料粉，配方我会放在视频里，接着在放一些坚果粉，坚果粉很简单也是烘干后研磨，到时候一起放在视频里”
江秋意原本想用芝麻的，但没有芝麻只用用坚果粉来代替芝麻的香味，还有一种特殊的风味，江秋意一直以来用的油都是炼的动物油。
但最近发现一种很特殊的鱼，体积非常的庞大但是身上取出来油，不光不会凝固像是植物油一样，就是没有什么味道，植物油特有的香味完全都没有，也没有鱼腥味什么气味都没有。
江秋意干脆自己炼了点鱼油，当代替植物油，江秋意伸手感受锅里鱼油的温度，然后放进去一些香料，因为鱼油本身没有味道和颜色，所以她这一步主要是增香。
等油温差不多的时候，江秋意直接浇到了辣椒粉上，空气中一股香味就弥漫开，江秋意把剩下一点油全部浇上去：“大家调红油要注意油温，温度太高会直接把辣椒粉烫糊掉，温度太低的话最重要的香味出不来，大家第一次试没有经验的话也没有事，建议多试几次”
碗内的红油看上去颜色格外的浓艳，空气中蔓延的那股香味和呛人辣椒味道，都让直播间受不了重口味的粉丝们，不敢小瞧这碗看起来很平常的红油，也有不少喜欢重口味的粉丝格外的兴奋，但是没敢直接尝一口。
尤其是碗里的油还在滋滋作响，一看就非常的烫，滚油和辣椒的组合真的很刺激也很危险，刚在江江这里尝到辣椒的粉丝，不管是重口味的还是喜欢清淡的，都不太敢直接用全息尝。
江秋意先把浮沫打干净，然后把鸡胸肉拿出来直接上手，鸡肉的火候是刚刚好的，直播间的粉丝看着江江不怕烫的手直接开始撕鸡肉。
【KH：江江的手也太牛了，刚出锅就直接用手碰，温度真的很高啊】
【江江家的小迷妹：羡慕江江天生就不怕热，我都不敢碰刚出来的料理】