第五十六章 围桌夜话

还没理清楚衙门的这些狡猾小吏和官差，杨津正便有些懊恼的返回了衙门，体贴的彭玉婷早已领着自己的丫鬟，准备好了可口的饭食！！
饭菜也没有多复杂，只不过是一些野菜而已，在这种古代封建社会，山沟沟里田野边上，到处都可以采摘，成本极其低廉！口感嘛，如果对于一个现代人来说还是很香香的，但对于古人来说，只能说是填饱肚子而已！毕竟贫困之际经常吃的东西！
看到了桌上摆的野菜，杨津正不由的连连摇头！这才是真正的穿越生活，那些向往着穿越的现代网民，怕是没几个人受得了……
我国古代人都吃什么？怎么制作？看完后的网友：再也不想穿越了。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享古代人的饮食，在那个物资匮乏的年代，他们都吃些什么，又是如何制作呢？一起看看吧。
人类之所以可以繁衍至今，饮食肯定是最重要的一个板块，无论历史如何发展，代表民生问题的饮食一直都是重中之重。如今生活条件好了，越来越多人的关心食品的健康问题，像地沟油，瘦肉精和各种食品添加剂让现在的吃货们十分苦恼，心想还是古代人吃的好也吃的放心，但古代的食物真的有你想象中的那么好吗？今天小小带大家看一看古代人都吃些什么。
首先，我国古代人每天只吃2顿饭，第一顿在上午9点左右，叫做“朝食”，第二顿在下午4点左右，叫做“哺食”，但到了北宋初年，随着宵禁的解除，很多人养成了入夜后再吃一顿的习惯，这顿饭就是我们常说的“宵夜”，了解了他们的三餐时间，我们来看看他们具体吃些什么吧。
最早的饮食要追溯到远古时期，我们的祖先靠打猎为生，但可惜的是，他们只会烧烤这一种烹饪方式，而他们最主要的食物来源谷物是不能烧烤的，后来随着陶器的发明，才有了最早的米饭，至于其他的副食，完全是听天由命的状态。
到了先秦时期，出现了“羹”这道食物，主要的做法就是炖和煮，跟我们现在皮蛋瘦肉粥的做法类似，贵族能吃到肉羹，而普通老百姓只能吃到菜羹，因为当时没有调料，做法也比较粗糙，所以基本上谈不上好吃不好吃，只能说能吃饱腹。
汉朝人民的饮食就幸福多了，因为有张骞通西域的故事，我国饮食界发生了大的变革，饮食有点像现在的韩国，都是先上一桌子咸菜，由于当时的大米产量很低，所以基本都是大米配小米掺到一起吃。在汉朝的菜市场上，看到最多的肉就是狗肉，最少的则是牛肉，因为当时的耕牛非常珍贵，敢杀牛来吃的都不是一般人，但蔬菜变得丰富了，黄瓜，香菜，石榴和大蒜，甚至还有葡萄，丰富了日常的饮食。
到了魏晋时期，北方人的餐桌已经出现了小麦的身影，其实最初的小麦跟其他谷物一样，通过蒸煮的方式做成了麦饭，但小麦的壳真是太粗糙了，后来一个吃货为了给它去壳把它放到石磨上，一不小心就磨成了粉，这也是最早出现的面粉。同时，从西域传来了不少好东西，扁豆，茄子和生菜，丰富了食材的种类。
到了唐朝，大米已经开始广泛种植，老百姓实现了“吃米自由”，当时的肉食以羊肉为主，而鸡肉鸭肉在汤稠根本就不算肉。这个时期可以吃到菠菜，同时玄奘取经回来带回了一个新物种——芒果，而随着小麦技术研磨的进步，普通家庭也差不多能吃到面条，烧饼等面食了，但口感还是比较粗糙，一般都搭配豆子和野菜来吃。
宋朝迎来了饮食界最大的一个变革，那就是铁锅的出现，让炒菜渐渐成为了主流，古人终于告别了吃水煮菜的命运，不仅如此，宋朝人还把面食做出来各种花样，也有了不同的糕点出现。总之在宋朝，你能吃到炒菜，汤羹，油炸制品和糕点，食物开始真正的有能吃过渡到好吃的阶段。
明朝的吃货们基本上没有做出什么贡献，但有一个很重要的调料传了过来，那就是辣椒，同时另一个家喻户晓的蔬菜也传了过来，那就是番茄，在明朝，你能吃到烤玉米，烤红薯，四季豆，甚至菠萝。
到了清朝，出现了一种改变我国人命运的食物，那就是土豆！随着土豆高产，解决了大部分人的吃饭问题，导致人口的大幅度增长。清朝的饮食跟现代的差别并不是很大，就拿清朝皇帝来说，在吃饭这件事上就特别的奢侈，一顿饭要吃100个菜，八大菜系也开始慢慢成型，满汉全席也随之而来。
现如今的饮食，已经过了饱腹和好吃的阶段，开始由好吃到营养健康的阶段来过渡，看完我国古代人的饮食，你还向往他们的生活吗？
我们看电视剧的时候，总看到古人随随便便就整出一大桌子美味佳肴，事实真的如此吗?孔夫子说：“食不厌精，脍不厌细。”只能说是“站着说话不腰疼”，因为他本身出生不低，又有很多徒弟，自然吃喝不愁。
普通人哪有这么容易?除了皇帝没有食物材料的限制，其他人都不能随心所欲地吃东西。古时候不同阶级的吃食有着天壤之别，一般的人家根本就吃不起，甚至是不能吃山珍海味。
一、古代想要吃肉并非易事，吃牛肉更是想都不能想！
古时候，周朝建立礼乐制度，什么人该吃什么东西，用什么东西吃，怎么吃东西都有着严格的等级制度，周公规定除了天子外，其他人只能根据自己的的身份吃相应食材的食物，否则就是僭越。
比如牛肉，那时候牛地位不凡，是特别珍贵的劳动力。甚至有专门保护牛的法律制度，吃牛肉是一般人想都不敢想的事。
羊肉虽然比不上牛肉珍贵，但是它主要在草原民族比较流行，中原地区比较稀少，甚至到了我们现代，也是价格不菲，更别提一穷二白的古代农民。
猪肉倒是比较亲民，是寻常百姓餐桌上难得的肉食，但起初也不为很多人接受，因为人们并没有掌握它的正确做法，直到苏轼被贬，研究出美味的“东坡肉”，人们才爱上猪肉的味道，养猪技术盛行，猪肉也成为普通人家餐桌上不可缺少的荤食。
二、以前的人们吃些什么？
《尔雅·释天》中记载道：“果不熟为荒，谷不熟为饥，蔬不熟为馑”，肉之难得自不必提，粮食果菜才是普通人的果腹之物。有幸生在盛世避免饥馑的古人，又能吃到什么?
由于种植技术的限制，人们也很难吃上谷类，要是运气不好碰到荒年，更别想吃上一口热饭，所以最常吃的还是野菜。
其实《诗经》中记载的草本植物有很多蕨类都是可以吃的，可能是古人饿到饥不择食，把所有草都吃了个遍，才知道哪些能吃，哪些最好吃，后人才不至于饿死。
我们生活中，在路边看见那些野花野草，还有一些蕨类植物，很少有人摘来食用。殊不知那对于生活在饥荒年代的古代人来说是难得的美味，对他们来说，没有什么比填饱肚子更重要了。由此可以想象，那时候的人是靠着多坚强的意志，才能在那种时候艰难地活下来，这也体现了当时封建社会的凄凉景象。
战国到秦汉时期流行吃萝卜，统治者为了抵御荒年来袭，鼓动百姓大力种萝卜。还有一个严重的问题是，那时候的人根本就沾不到油盐，长期吃野菜，萝卜，还有其他粗粮，体制就会降低，再加上医疗卫生方面不行，所以那时候人民寿命不长。
先秦时期，人们研制出一种新的食物—羹。其实很简单，就是把食物炖熟煮烂，这很节约食材，在普通人家是最理想的家常便饭了，至少能混个水饱。只有贵族才能吃到肉羹，普通人顶多炖煮些野菜，算不上好吃，毕竟能吃饱就不错了。
魏晋到唐宋，人们终于能吃点有味道的东西了。茄子、黄瓜(那时候叫“胡瓜”)、菠菜、莴笋传入中国，受到百姓们的喜爱。然后开始大量种植，也流行出多种烹饪方式。
大航海时代，辣椒、西红柿传入，张骞出了趟西域又把胡萝卜、香菜、蚕豆、大葱黄瓜等农作物带到了人们的菜谱上。
新航路开辟后，百姓的餐桌上已经很丰富了，然后玉米和白薯也流传进了国内。由于得到很好的技术指导，玉米和白薯的产量非常高，老百姓基本上不怕饿着了。
到了唐朝，大米种植技术已经有了很大的提高，百姓开始广泛种植，实现了“吃米自由”，那时，大家也终于能吃上羊肉了。于是用羊肉代替了鸡鸭鱼狗。这个时期还可以吃到菠菜，然后玄奘取经回来带回了一个芒果，从此水果的种类丰富起来了。
随着小麦研磨技术的进步，面食已经很常见了烧饼。但口感还是粗糙的很，所以人们会搭配豆子和野菜吃。
而《水浒传》中，好汉大快朵颐得吃肉的行为主要是映射他们豪爽刚正，光明磊落，与当时官僚阴险虚伪形成鲜明对比，现实可能连肚子都填不饱。
所以，我们真应该庆幸生在了物资丰富的现代，更应该珍惜一粥一饭，毕竟这放古代，多少人做梦都想吃上一口热饭。我想知道真相后的你，再也不会想穿越了。
我们看电视剧，尤其是水浒传的时候，经常可以看到那些大侠桌子一拍，给我来半斤牛肉！！
但实际上这在古代是不敢想象的事情！我们看武侠片，经常会看到这样的场景：一位好汉走进客栈，非常帅气的喊一声：切一盘熟牛肉，有好酒只管拿来。每次看到都觉得畅快淋漓，这牛肉就是好汉们行走江湖的标准配置，好像只有这样才能彰显他们的侠义本色。可是今天小编要说，这么多年来，我们都被武侠电影给骗了，在古代牛肉可不能随便吃。
在生产落后的封建社会，主要依靠的是农业生产。作为农耕最重要的生产工具，百姓们别说杀牛了，就是看管不严谨也是要被追究责任的。每个区域的耕牛数量都要统计报给当地官府，如果哪一家的耕牛死了，还要去官府备案，具体的死因，什么时候死的等等都要说清楚，记录下来画押的。而牛的尸体也要由官府来分配处理，不能私自吃掉。在唐朝，私自吃牛肉是要被判刑的，而明朝法律最严苛，私自吃牛肉还要被施杖刑。
在《水浒传》中经常有好汉们吃牛肉的场景，其实大家仔细看，他们吃牛肉的地方基本上都是山野的小店，在闹市区从没有哪一处描写是吃牛肉的。所以这里，作者一方面是通过好汉吃牛肉来表达对于官府的不满，另一方面也可以看出宋朝对牛肉的管理也是确有其事的。宋真宗是一个勤政爱民的皇帝，在那个时代，农业生产大于一切，因此在他即位之初就发布政令，禁止杀牛，禁止吃牛肉。
凡事总有个例外，吃牛肉这件事也是一样。在古达有几种情况是可以明目张胆的吃的，那就是军队打了胜仗，皇帝为了展示皇恩浩荡就会赏赐牛肉给军队，让大家分着吃。在辛弃疾的诗作中我们都有过这样的了解。
封建社会的管理制度毕竟是落后的，即使是这种明令禁止，也还是有很多朝廷估计不到的地方。比如说有的区域它就是畜牧业发达，不发展农行，这样的地区一般牛的数量都是充足的。有些腐败的朝廷官员为了中饱私囊，巧立名目，就会设置“牛肉税”。这样富有的人就可以交钱，合法的吃牛肉，而地方官员也就可以多多收钱了，这种现象在宋朝最为常见。
其实朝廷越是压制，越是有人会铤而走险。正是因为牛肉有营养又限制食用，才显得异常的金贵，所以价格才会特别的高。只要有利可图，那就一定会有人打这个算盘。有的人会偷偷的宰杀牛，贩卖牛肉，朝廷腐败到一定程度也就没人来管了。只要是使够了银子，就都好说了。在古代，吃个牛肉还要冒这么大的风险。有的人认为是保护农业生产，有的人认为这是封建社会腐朽的表现，当然这两者都有道理！
一直有一种传闻说，中国古代不准杀牛，不准吃牛肉。
这是不符合道理的，牛作为一种役用牲畜，它的寿命一般在十几年，而且牛是有工作年限的，到了工作年限，在粮食和人力稀缺的年代，养一头不能干活的牛，负担是很大的。还有，牛自然死亡之后，它的肉怎么处理呢？
带着这些疑问，看看古代对于牛的宰杀和牛肉的食用的具体情况吧。
牛的驯化，目前比较流行的说法是首先在10500年前在两河流域首先驯化，再是8500年前在南亚地区对瘤牛的驯化。但是云南师范大学张虎才教授所带领的国际研究团队，对在黑龙江省肇东市太平乡周家店村发现的牛下颌骨，进行了年代学、形态学、DNA测序等多指标的综合研究。结果发现：
这个牛下颌骨经过北京大学、德国柏林吉尔实验室、英国约克大学测定的年代在距今10660年左右。
这个牛颌骨的臼齿上有明显的左右两侧对称的很深的凹陷，这是长期受外力磨损的磨损面，而非是病变牙齿。这是牛被戴上类似“嚼子”一样的东西勒出来的痕迹，这说明此时的牛就开始被人驯养了。
张教授完成了东北牛类画室的DNA测序，通过DNA对比，这头牛的DNA显示，它已经是原始牛类和现代牛类的过渡种了，印证了臼齿驯化痕迹的猜测。
这个研究结果证明我国东北地区是比两河流域更早驯化牛的地区，使用”嚼子“的痕迹表明，在一万多年以前，牛就有可能已经被用作农业生产了（驮用），研究结果被发表在2013年11月8日《自然-通讯》上。