第二十四章 玉兔奔月

“安安，你来确定一下制作那道菜所需要用到的食材吧。”
吉野悠姬明确的知道想要通过这次试炼，就必须完全放弃自己的主导意识，全心全力的辅助潘安。
“成品应该是由圆生菜沙拉搭配茄子和炸腐竹，加上被摆成新月状的鸭蛋黄，主料为油炸兔丁，唔，我给它取名为‘玉兔奔月’。”
“不过目前我们这25种食材里面缺少兔肉。”
潘安将缺失的材料罗列了出来。
“果然还是主材料的缺失吗？月兔奔月？缺少了兔肉，这道菜的寓意和本质就完全不一样了吧。”吉野悠姬有些担忧的说道。
“所以，接下来我要做的事情就是用其他的肉类模拟出兔肉的口感以及味道。”潘安面色凝重的回答道。
“那么需要我做些什么？”
吉野悠姬自知无法在关键的步骤上帮助潘安，于是主动的询问起了需要她做的事情。
“虽然很不好开口，但现在需要你做的事情真的很简单，只需要你将食材处理干净，并做出一份圆生菜沙拉备用就行了。”潘安开口吩咐道。
“我明白了，这些活儿就全部交给我吧，你专心的做好最重要的事情就可以了。”
这个时候吉野悠姬才不会因为这一点小事而感到不快呢。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉中蛋白质的含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇却低于所有的肉类，故对它有‘荤中之素’的说法。
目前厨房中仅有三种陆地上的肉类，鸡肉、牛肉以及羊肉，其中牛肉的肉质过于粗糙难以模拟出兔肉的口感，羊肉则是膻味太大脂肪过多，也难以成为兔肉的代替品，余下的仅剩下鸡肉了。
从蛋白质的含量上来看，鸡肉和兔肉是十分接近的，不过从肉质上相比较，差别一下子就出来了，不过潘安根本就没有其余的选择了。
“老师这次做的可真绝呀！牛肉只给了两个牛蹄，想要做烧牛蹄筋分量又不太够，羊肉只留下了羊尾巴，烧烤羊尾巴倒是个不错的选择，可惜没有香草，甚至连这鸡肉…煲汤用的老母鸡，全身上下的肥油可想而知。”
“水产品就更加丧心病狂了…土黄膳倒是可以一用，但是光让它吐掉腹腔中的泥土去腥这一步，剩余的时间也不够用了。”
潘安在心中的怨念达到没边了，又不给食材，又没有足够的时间，这完全是在把他们两人往绝路上逼啊！
不停的残念中，潘安手上的速度却并不慢，拿捏住了老母鸡的翅膀，手中举起了屠刀，干脆利落的一抹脖子结束了母鸡的生命。
“抱歉，并非是我要吃掉你，不过你放心好了，你的牺牲不会白费的。”潘安小声的对还在不停扑腾的老母鸡说着。
月兔奔月需要的是兔肉丁，但又并不是无骨的兔肉丁，选用的是拥有软骨的带骨兔排，经过油炸之后香脆可口。
鸡排虽然能够达到同样的效果，可两者之间的差距是很明显的，就连普通人都能分辨出其中的不同。
这需要特殊的处理，潘安需要的只有鸡排部分，为了节约时间，他根本没有按照常规流程将母鸡烫水去毛，直接剖开了母鸡的肚子，挖出内脏，将需要的鸡排部分粗暴的拆卸了下来。
杀鸡之前预先准备的开水派上了用途，带血的鸡排被他整个的扔到了开水中祛除血水以及皮下脂肪。
这个过程并没有维持多长的时间，带着耐高温手套将滚烫的鸡排放到了食案上，手持小刀将外层的鸡皮分割了下来。
随着鸡皮的祛除，整块鸡排表面覆盖着一层厚厚的油脂，对于这种状况潘安早就有了心理准备，用吸油纸仔细的清理了一遍后，拿起了切骨刀将鸡排切为了小块。
平底锅中，沸水咕隆咕隆冒着水泡，小块鸡排被潘安强制命令下水游泳，这是焯水的步骤，其目的是让鸡肉的肉质更加紧密，同时也是祛除一些残余骨血油脂的好方法。
漏勺打捞起了这些小鸡排肉块，将它们平铺在食案上，潘安手持着筷子逐一的检验着肉块表面的弹性，这是在筛选优质的肉块。
祛除掉了数块不适合的鸡排肉，潘安丝毫不敢懈怠，紧接着就进入了下一个步骤，腌制鸡肉。
鸡肉的味道和兔肉的味道诧异很大，这种肉类味道之间的差别是很难改变的，腌制肉块恰好就是一种改变这种本质的手段，同时也是整个步骤中最难的地方，稍有失误就会毁掉这些少的可怜的鸡排肉。
仔细的回忆着脑海中兔肉的原始味道，从小学习的农场知识中的牲畜身体结构分支在这个时候派上了用场。不断细细回忆中，同时也在构想用什么样的调味料混合可以达到这样的效果。
腌制这个步骤，潘安做的很细致很缓慢，与之前的麻利行成了鲜明的对比。
吉野悠姬方面的进展快的出乎了潘安的预料，而且完成度十分的高，竟然还在原有的基础上加入了日式料理的一些手法，使得整个沙拉摆盘美轮美奂。
方形的黑底木制摆盘上，中间摆放着青花椒和茄子，寓意着桂花树，以炸至淡金黄色的茄肉为月桂花，青花椒为树枝。
顶端则是用粉末状的白煮鸭蛋黄粉末，摆成的如钩新月，蛋黄粉末并不那么聚实，反而体现出了月的朦胧，奔月的梦幻。
圆生菜沙拉被铺垫在了摆盘的底端，呈现为一种兔窝状，这代表了玉兔的家。
兔窝与新月一头一尾互相呼应，整个摆盘已经是很有新意且美轮美奂了，不过由于缺少了玉兔，显得有些空洞并不是那样的充实。
潘安此时终于完成了对鸡排肉的腌制，油锅被摆上了炉盘上，火焰升腾，锅中金黄色的食用油开始悄然苏醒了。
吉野悠姬深深的看了李宅一眼，发现对方脸上早已挂上了一丝笑容。
“安安，成功了吗？”
潘安朝着吉野悠姬竖起了大拇指。
“幸不辱命！看来我的运气不错，居然让我达到了99%的相似度，你就等着看好了，这场试炼我们能通过。”潘安自信的说道。