第八章 带你去吃好吃的

与此同时，剧组厨房。
瞅着时间快到十一点，李野把趴伏在身上的蒜头放回地上，摸摸头告诉它不要乱跑之后就开始准备剧组午饭。
今天要做的当然是新食谱，传统湘菜代表之一辣椒炒肉。
作为一个地地道道的湖省人，李野对这道菜自然是再熟悉不过。
湘人爱吃辣，辣椒做成的菜品更是数不胜数，但在湖省，能被称为“第一”的菜品，却只有辣椒炒肉——湖省第一家厨菜。
湖省是鱼米之乡，以大米为主食，这就使得湘菜的主题必须是下饭。
而湖省自古以来就是“卑湿之地”，夏天高温高湿，冬天湿冷凉到骨子里，需要辣椒来祛湿除寒，猪肉搭配辣椒非常下饭，辣椒炒肉也就应运而生。
再加上辣椒炒肉的食材不复杂，工艺也简单，口味好，而且很香很下饭，这么一来辣椒炒肉受湘人热捧，自然也就在情理之中。
辣椒炒肉的主要食材是辣椒、猪肉，辣椒是灵魂。
食谱里面有标注，想要做出一道真正完美级别的辣椒炒肉来，食材大有讲究。
辣椒最好用不打农药，不上化肥，自家种的螺丝椒。
相比于二荆条、羊角椒、七星椒，皮薄的螺丝椒更香，也更入味。
再就是猪肉，系统建议使用国内四大名猪的猪肉，既荣昌猪、太湖猪、金华猪、宁乡猪为最佳。
这四种猪，因为喜欢吃五谷杂粮、瓜果藤蔓，还是精挑细选、粉碎切细和蒸煮稠调喂养而出，相比较饲料喂养猪，生长周期要长，也就导致肉质极为鲜嫩可口。
只不过对于李野来说，这些都有点不太现实。
身在剧组，让他上那找这么极品的食材去？
所以对于食谱的这些特殊标注，他也仅仅就是看了一眼。
虽然没有这些极品食材，但想必按食谱方法做出来的也绝对不差。
注意力放到脚下一大袋青椒上，洞察之眼下，有着细小文字呈现而出：
【早上新鲜摘下的螺丝椒，只可惜受到过有害物质污染，品质一颗星。】
继而又把视线放到猪肉上：
【普通猪肉，不是土猪，早上宰杀，新鲜度不错，品质一颗星。】
“还行...”
李野暗自点头，早上买回来的辣椒和猪肉虽然品质一般般，但胜在新鲜度都挺好。
只要食材足够新鲜，再加上食谱方法，一会做出来的辣椒炒肉绝对又是神仙级别的存在。
把心里各种思绪压下，李野开始做准备工作。
先处理食材，五花肉，螺丝椒，小米椒，大蒜洗干净备用。
第二步切
右手拿菜刀，就听叮叮叮声响不停响起，足足十分钟，满满一大盆五花肉才全部被切成了大小如一，薄如蝉翼的肉片。
如果这一刻有人能看见这一幕，嘴巴一定会张开到足以塞下无数个鸭蛋。
李野倒没什么感觉，脸色专注如一。
先把切好的肉片重新放入大铁盆，然后加入盐、白胡椒粉、生抽和料酒，用手抓匀，等到肉片抓黏抓出浆后，放入玉米淀粉继续抓，让肉片能被淀粉充分包裹，最后封油腌制5-10分钟。
肉片经过腌制后，口感会更鲜嫩，同时更入味，未经腌制的肉片口感上会比较干。
等待时间又把辣椒切成滚刀块，姜切片，蒜切末。
做完之后把锅烧热，没有放油，而是加入切好的辣椒用中小火不断煸炒，去掉鲜辣椒中的水气。
这一步同样在食谱中有标注，原因是新鲜辣椒要先用铁锅断生，去掉里面富含的水分，可以让辣椒的口感更脆韧，同时香气也更突出。
辣椒炒好过后，重新起锅加油，等油温到锅内开始冒烟后，下入腌好的五花肉片，让肉片在锅内静置15秒再慢慢翻动，把肉片炒香炒熟后放入姜片，葱花和蒜末炒香。
肉片下锅后，不要立刻翻动，否则会导致肉片受热温度过低导致上面包裹的淀粉脱落，粘锅。
滋滋滋！
伴随着香料入锅，厨房里顿时有着诱人之极的香味蔓延出来。
李野暗自吞了一口口水，强忍着心里那股子冲动，把先前炒好的辣椒加入到大铁锅里面，然后转大火翻炒，一会后烹入料酒，生抽和老抽。
哄！
伴随着他的颠勺，无数缕火蛇从锅子底部猛然窜出，绚丽而震撼。
“最后一步了！”
李野屏住呼吸，某一刻眼睛骤然一亮，快速往锅里加入食盐、白胡椒和味精，又是大火一顿翻炒过后，立马关火。
辣椒炒肉出锅！
“我去，这未免也太香了吧？”
一瞬间，厨房有着呢喃声响起.....
另一边
随着丁导咔的一声落下，预示着上午的拍摄落下帷幕。
“大伙辛苦了，吃完饭好好休息，我们下午继续。”
丁导拿着大喇叭对着所有人喊道，脸上笑容浓郁，显然对于上午拍摄结果很满意。
“应该的应该的！”
“好的导演！”
“收到，丁导也辛苦啦！”