徐江收到姜艳发来的地址,并没有立刻带上快餐盒去找姜艳。
不着急。
光是口水鸡这一道菜,即便真的做得好吃,也证明不了什么。
他这次从菜市场买来的菜和配料足够多,可以制作的川菜,不止一道。
干脆。
先一次性多做几道菜。
说干就干。
接下来是第二道金典川菜,麻婆豆腐。
前世,他煎个豆腐都能煎得黏锅,麻婆豆腐这种菜,能被他炒得狗都不吃。
此刻。
徐江闭上眼。
把在意识空间里学习到的金典麻婆豆腐的炒制过程,在脑海里飞快的过一遍,然后便开始行动。
徐江明明一次也没有炒制过这道菜,可脑海里,仿佛已经有了成千上万遍炒制经验。
徐江先将更容易入味的老豆腐切成小块,在沸水中焯水一下,捞出备用。
然后将葱姜蒜切碎。
热锅烧油,放入豆瓣酱炒香。
加入切好的葱姜蒜末,以及花椒粉,盐,酱油等调料。
翻炒均匀。
把握好辣,麻,甜,咸等种味道的平衡,以及香辣调味的比例。
最后,将豆腐块加入锅中,用小火煮沸。
徐江很清楚,这里的火候掌控十分重要,使各自调味料炒香后,与豆腐完全入味,保持极佳的口感。
然后再加入少许水淀粉勾兑成的稠汁,淋入锅中,翻炒均匀,撒上葱花和花椒面便出锅。
稠汁的量也是一个关键点。
麻婆豆腐的汁水不能太稀,也不能太厚,稀了厚了都会影响口感,因此,要掌握好汁水的稠度和量,淀粉勾芡时也要注意淀粉和水的比例。
整个过程,看上去很简单,实际上细节满满。
“尝尝看味道如何。”
徐江把出锅的麻婆豆腐,倒入快餐盒当中。
用勺子挖上一小块,吹了吹热气,品尝一口。
是他意料之中的味道。
徐江心里稍微放心一些。
接下来,徐江便开始制作第三道菜。
宫保鸡丁。
这道菜,徐江前世吃过,但从未自己炒制过。
在1级烹饪能力的加持下,其中的做法,徐江瞬间掌握。
徐江选用的是肉质鲜嫩,口感有较劲的鸡胸肉。
将鸡胸肉切成长度为5-8厘米,宽度为2-3厘米的小丁。
不要太细也不要太宽,这样味道极佳。
加入盐,糖,鸡精,料酒,生抽拌匀腌制10分钟。
再把干辣椒用剪刀剪成段,葱姜蒜切成末备用。
锅中倒油烧热。
油热后将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒至变白,等温度达到80-90摄氏度时,把鸡丁盛出。
再将精选的高质量,口感酥脆的花生米倒入锅中炸至金黄色捞出备用。
炸花生米的口感与鸡丁的口感要非常接近。
因此需要炸到酥脆,同时也要保持外表湿润,这样口感更佳。
锅中留有底油,加入剪好成段的干辣椒,葱姜蒜末。
不断翻炒鸡丁,以确保调味料能够均匀的附着在鸡丁是,同时用老抽调色。
最后再加入炸好的花生米,翻炒均匀,出锅。
整个过程,徐江轻易完成。
看上去简单,实则细节满满。
其中的选择鸡肉,处理鸡肉,调味料的选用,炒制温度,调味均匀,以及炸花生米,每一个环节都至关重要,全部完成好,才能制作完成一道美味的宫保鸡丁。
看着自己以极快速度炒制完成的宫保鸡丁,徐江自己都有些吃惊。
“难以想象,我竟然还真成大厨了?”
徐江尝了一小口。
吃起来,味道不错的样子。
是他期待的口感。
但还是那句话,光是他觉得味道好,没有用,要别人觉得味道好才行。
毕竟,他下一次整活直播,是和美食相关的。
基本功必须要扎实。
徐江给姜艳发了条消息:“在你小区门口等我。”
徐江将口水鸡,麻婆豆腐,宫保鸡丁三份菜,通通打包进快餐盒。
前世的他,并不是没有炒过菜。
那时他也想拥有可以炒制几样拿手好菜的能力。
可偏偏,前世的他,厨艺实在太烂。
自己耗费大量精力炒制出来的菜,自己都吃不下去。
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