第一百二十二章JOJO神户牧场(2)

到了中午品尝了美味的神户牛肉刺身和神户牛肉烤肉。不同部位的神户牛肉有不同的做法。
倭国的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。
在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。比如，一块牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉质颜色只有A2 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。
A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A3 级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。
A4 ，A3 级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝。
如果是做寿司的话，A5 级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳，A3 级的和牛恰好合适，肥瘦适中。
同寿司一样，A5级的和牛也不适合作为火锅食用，应选用A3 级的和牛涮锅。
李然是觉得世界第一牛肉不是没有道理，他们对牛肉的研究已经做到了极致。对于牛肉的做法也是做到了极致。李然本来觉得他的大肠猪已经做到了完美，但是看到这边李然觉得还不够，需要更加的精细化。大肠猪就干脆要全程做到无菌培养，不是很多人嫌弃大肠的不干净，那我就做到极致，从出生的第一口到结束的食物，李然要求做到极致的干净。吃什么都要精细计算。使它做到极致的干净就跟倭国的可食用蛋一样。这些都需要研究，不过这次神户之行给李然提供了很多思路。
还有一个就是对品质严格的评定系统，这也是李然要学习的。只有精细化才可以创造更大的价值。其实钱老养殖的猪也可以这样子细分，这样也可以创造更大的价值。物尽其用也是一个要学习的地方，像中国就是一块肉上来最多区分。
猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，适合做饺子和包子的馅料。
猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪老活动的地方，所以这里肉吃着非常劲道，口感偏嫩，用于卤、做包子馅料都不错。
梅花肉：梅花肉也就是猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质也非常的嫩，所以特别适合煎、炸、炖，做肉丸也是特别不错。
前排肉：猪前腿上部的肉，前排肉的肉质中等，不嫩不老，适合卤或者腌着吃。
里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，也可以说是猪身上最嫩的肉，最适合做掺汤。