第三十一章

大厅里，众人聊得喜笑颜开，
林向东在后厨却忙得不亦乐乎。
餐厅老板得知是村长朋友亲自下厨，又赶上食客并不多，
专门给林向东腾出一个火眼和操作台。
斩鸡、切块，下料，净手抓拌腌制......
一套操作流程下来，看得高澎眼花缭乱。
“林工，这道菜要这么复杂的吗？”
“当然，每一个步骤都要做足功夫，不然怎么可称为黔菜头牌？”
“我还以为弄点鸡块炒炒，洒点辣椒进去拌一下就行了呢！”
“高总，要是没嘛事的话，帮我剥蒜好吗？来个七八瓣。”
林向东为了免受唠叨之苦，给高澎安排了一些最简单的工作，帮他找找存在感。
没想到，这高澎却是个打杂高手，
不一会，高澎笑眯眯地回到林向东身边
“九瓣，剥好啦！”
“嗯！真棒！”
林向东觉得自己像是在哄孩子……
“那我还干点啥？”
“嗯…..”
林向东转头看了看，实在没有什么太简单的活，只好让他跑跑腿。
“那你受累跑一趟陈村长家，把我寄存的糍粑辣椒取来吧！”
陈村长家离餐厅略有点远，
等高澎取了辣椒回来，林向东已经腌制好了鸡块，还顺带找厨师要了四个鸡腿，
宫保鸡丁，当然是鸡腿肉最为合适！
林向东麻利地去骨取肉，准备齐全。
一闻到糍粑辣椒的香气，林向东就如充足了电一般，干劲十足。
不一会功夫，一盘辣子鸡、一盘宫保鸡丁轮番出锅。
当林向东端着菜盘从后厨走出时，所有客人的目光都被他手中精致漂亮的菜肴吸引。
糍粑辣椒混合着鸡油的味道，香气充斥了整个大厅。
“服务员，那是什么菜？给我也来一份！”
居然有别桌的客人要求加单。
“这位是村长的朋友，这菜是人家自己炒的，咱馆子里可没有…..”
在这里吃饭的，大多是村里的乡亲们。
一听是村长的朋友，大家纷纷围到村长桌前，企图试着尝上一小口。
“村长，这是什么菜呀？”
“嗯~~这辣椒好香啊！”
此刻餐厅里只坐了三四桌客人，陈村长见人也不算多，干脆大大方方地邀请大伙：
“看看你们一个个馋的！都别在边上杵着啦！一人下一筷子吧，给我们留点就行。我这还有客人呐！”
“慢着！”
和陈村长一起来的两个中年人挥手制止了村民们。
只见其中一位举起筷子，在盘中轻微翻动了几下，却一块鸡肉都没夹。
另一位则从旁边的菜盘里夹过两片薄荷叶，在盘子里摆了摆。
瞬间，这道菜从外观上提升了一个档次，更加让人欲罢不能。
“乡亲们，大家等我拍几张照片，马上就好哈！”
两位中年人从始至终一言不发，这会倒是跟这道菜较上了劲。
照片刚拍完，桌子的两侧“唰唰”伸过来几双筷子。
大伙等得有些不耐烦了，都欲先尝为快。
群众的眼睛是雪亮的。
不到五分钟，糍粑辣子鸡光盘……
村民们很踊跃，吃完一块，很自觉地去夹第二块。
若不是许志磊眼疾手快，恐怕在座的一块都吃不到嘴。
林向东没有想到，一道菜品而已，居然这么受欢迎。
“大伙再尝尝这个宫保鸡丁呗！”
作为一名厨师，最光荣的事，莫过于亲眼见证光盘。
“林工，这个菜应该叫宫爆鸡丁吧！”
许志磊纠正林向东的发音。
“不不不，准确的读法，就叫宫保鸡丁。”
林向东一边给在座的各位夹菜，一边介绍这道菜名字的来历。
“话说这道菜为清朝太子太保丁宝桢所创，丁宝桢呢，是贵州人，他在先后历任四川总督和山东巡抚的过程中，把鲁菜中的酱爆鸡丁和四川的辣味相融合，并加入贵州菜的干香，创造出了这道菜。后人为了纪念他的为官清正，特将此菜起名宫保鸡丁。”
“哦？那林工能否解释一下后世为何改名为爆？”
两个中年人听林向东说得仔细，特意发问。
林向东记得陈村长说过，这二位是包后厨的，
想来应是厨艺了得，不敢胡诌，捡自己明白的，娓娓道来：
“爆字，源于鲁菜，指的是以大火快炒，重在维持鸡肉的鲜嫩。
而我今天做的宫保鸡丁为什么说它是保而非爆呢？
黔菜讲究的是干香，炒制鸡肉的过程为中火慢炒，
直至鸡肉表面呈金黄色，再附上糍粑辣椒，干香的滋味，才更醇厚！
所以，如果是宫爆鸡丁，就完全改变了菜品的滋味，可以说更贴近鲁菜系啦！”
“那么，为什么正宗的宫保鸡丁渐渐被演化成宫爆鸡丁了呢？”
“贵州菜起源于明朝，属于中国最早的融合菜系，讲究拿来主义！
它融合了全国各地，特别是鲁、粤、京等菜系的特点。
而其地方特产却受运输限制，无法推广至全国。
例如这糍粑辣椒，只产于当地，在物流不发达的年代，根本没办法做到家喻户晓。
所以，仅仅将鸡肉炒出金黄的烤制视觉，却没有搭配糊辣的口感，主题偏得较远，
而人们是常吃鲁菜的，自然从接受程度上来讲，商家更愿意贴近爆字。”