94 豆瓣酱韭菜回锅 小静子林申送请帖

余晖知道心里知道，自己那么在乎着林一飞，对于没办法和他更亲近，她感觉太抱歉，又是一宿未睡。
回家的路上，猫猫儿妈妈来电话说，她们母女现在每天都会通电话，只要不提相亲的事情，相安无事，一切都不错，糊弄着自己过吧。
余晖这才松一口气。
出院后第一次见到小静子，林一飞叫她和张林申来家吃饭。
她精神好多了，只是依然不能正常发声，手术对声带的影响需要时间慢慢才能恢复。饮食上没有太多顾忌，平常菜就好。
她说想吃回锅肉呀，顿顿都想吃。但看身材，倒是张林申长起了肉，小静子出院后的这段时间，怕是补身体的菜，都进他的胃了，也或许是，终于放松有点，可以睡个安稳觉。四川人如果去外地一段时间，回来最想吃的菜一定是回锅肉。
回锅肉可谓千家千味，万家万调，没法雷同。
一家豆瓣酱一家味，这才是关键。
伏天里，家家户户都会开始操持这一坛豆瓣酱，是例行，是惯常，是习俗。
好食材是做好任何美食的关键。做好豆瓣酱，选材特别关键的一步。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣，色彩也才好看。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。
第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下简单的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉，最好选用高度白酒。以前还会用霉好的麦子酱，也是香得很。做了两年家里便不再用了。
接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，用切刀自己剁，远胜机器大。缺的大概就是那个灵魂吧。辣椒水分一定要沥干，不然容易生白花。一般家里人喜欢用湿毛巾擦拭而非水洗，水洗进水，辣椒容易坏。辣椒用刀剁，是个体力活，也易辣眼睛辣手，但结果的美味是值得这一切付出的。生姜洗干净沥干水分，不用切，余晖家豆瓣酱里的姜，通常都是整块的。平时喝个粥什么的，从坛子里取一块出来，咸香美味呀，米饭也经不住吃呢。
第三步，准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子，和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好。然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子，晒30天，每天早上的时候起来搅拌一下。不能在温度高的时候搅拌，容易发酸。经过一个月左右的发酵就会形成浓浓的酱香，也可以用来炒菜，不过还有最后一步没有做。
封坛时倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤白酒适量。
一般在分坛子前，会舀出一些新鲜的豆瓣酱，用作小菜。余晖尤爱吃，刚和好的豆瓣酱，不像经过窖藏的，是时间的味道。它重在鲜味，是所有食材的新鲜的碰撞，独属于夏末的味道，余晖喜欢拿来干拌面条。辣辣香香，一碗美味。
其实，回锅肉是根据时节来做调整的。夏天青椒韭菜苔回锅，春天蒜薹回锅，冬天蒜苗回锅，豌豆尖回锅也是一绝，青黄不接时，可以选用干菜苔等来回锅，时间不过，时令菜不同，回锅肉的滋味也不尽相同。
夏末最好吃的一定是韭菜苔回锅。
五花肉整块洗净冷水下锅，水开，倒掉血水，重新加水煮，改中火煮五到七分钟捞出，这时猪肉有七成熟。放入白菜或者豆角煮，肉汤煮菜，也是极好吃；