第二十一章 手卷和三明治

集市上，阿牛推着小推车和小雅走了过来，走着走着来到了老地方的位置上，停了下来。
阿牛开始将东西收拾收拾摆在了台面上，“好了，小雅，我先教你做手卷，然后是三明治，等两个做完后，就给你做其他卷练练手，知道了吗。”
小雅点了点头，“嗯，知道了。”
阿牛戴上了手套，抹了点水在手套上，“看好了，手卷手卷是用手直接卷的，比较简单，是寿司中最基本的。”
“嗯，知道了。”
只见阿牛拿了整张海苔，然后一分为二，“手卷只需要一半的海苔就行了。”
“嗯嗯。”
首先将海苔拿在左手上，右手只需要抓一点米饭就好了，将一半的海苔看成两个部分，左边部分和右边部分。
左手拿着左边部分，在左边部分把米饭粘上去就行了，然后放两个黄瓜和两个火腿条在上面，位置是放在左边部分的上端，然后将其卷起来，卷起来后类似冰淇淋筒状的，右边部分就是用来包卷的，使得手卷才能成型，重合部分的海苔容易使手卷散掉，就需要用几粒米饭将重合海苔粘住在一起。
卷起后，中间米饭就会显得空缺，这时放些肉松在里面，然后这就是肉松手卷的做法。
当然了，手卷的卷法都是一样的，只是食材的不同，所以手卷的名字也不同，比如说放上两片鳗鱼，就会是鳗鱼手卷，一般情况下，凡是有鳗鱼的都会挤上鳗鱼汁和撒一点白芝麻；如果放上两片三文鱼，就会是三文鱼手卷。百变不离其中，授人以鱼不如授人以渔，只要掌握这里肉松手卷的卷法，其他的手卷只是换一种食材罢了。
“看到了吧，就这么简单，好了你来一个，怎么样。”
“好啊，那我来一个。”
小雅戴上手套后抹了点水，“嗯，我准备好了。”
“好了，就开始吧，剩下的半张海苔拿去做吧。”
小雅拿起了海苔，拿在了左手上，右手抓了一点米饭，往海苔上粘上去。
“小雅，我刚才是这么粘的吗？”
“哈哈，这……”
“做手卷的时候不需要在海苔上弄太多的米饭，第一价格便宜，第二弄太多米饭，本身价格便宜，所以弄太多米饭就显得有些浪费了。”
“嗯，知道了。”
“既然已经这样了，那你继续吧，放食材然后卷起来吧。”
“嗯嗯。”
小雅拿了两个黄瓜条和火腿条放了上去，小雅怎么卷都没能将起来。
“奇了怪了，看你卷的时候特别简单，我自己一卷就不知道怎么弄了。”
“正常正常，还是那句话，多练练就好了，还有卷的时候要将右边部分的海苔重合到左边部分去，底部是尖锥状的，上面就是这样的。”
“阿牛，可是我自己卷的时候，这个底部就是不能变成你这种尖锥状，反而底部还是镂空的，怎么回事。”
“那是因为你重合不到位所以不行的。”
“果然理论和实际还是有差距的。”
“来，你这个给我，看我的。”
小雅将这没有卷出来的手卷给了阿牛，只见阿牛那手，说时迟那时快，几下一弄，肉松手卷就卷好了。
“看到了吗？就这么简单。”
小雅笑了笑，“看到了。”
“没事，这些都是小事，好了，现在教你做三明治寿司吧。”
“嗯，好的。”
“我猜你也看到了，今天的火腿肠不仅仅是切条状的，还有片状的。”
“是啊，我还没有问你呢？”
“那好，那我来告诉你，片状火腿是专门用来做三明治寿司的。”
“哦，原来如此。”
“小雅，看好了，三明治寿司是这样做的。”
三明治寿司，首先拿竹帘放案板上，然后拿整张海苔，由于整张海苔是长方形的，所以给裁成正方形的，开始铺上米饭，铺完之后放在一边备用。
而后再拿整张海苔，裁成正方形的铺上米饭，米饭一面还是朝上的。
然后将黄瓜条切成黄瓜丝，胡萝卜条切成胡萝卜丝，大根条也是，全部分撒在上面，尽量在中间一块撒，因为过会儿四边是要切掉的。
撒上丝后在撒一些肉松在上面，再放上两片火腿片，刚好覆盖住丝和肉松，然后再火腿片上放上几片生菜，最后把放一边的铺上米饭的海苔盖在上面，这时需要用力压，压一会儿后，米饭与米饭之间就会紧密相连。
等压紧之后，拿着刀，刀沾水，可以开始切掉四边不平整的部分，然后对角再切，就会切成三角形状的，这就是三明治寿司的做法。
“你看懂了吗。”阿牛看着小雅问道。
小雅笑了笑，“这个又是看上去简单……”
“不不不，三明治不用卷，只要压紧就行了，剩下的就是放放食材，切切就行了，没有什么难度的。”
“那好吧，我试试吧。”
小雅放上竹帘，拿了整张海苔后，直接就抓了些米饭，随即阿牛说了句，“等一下。”
小雅放下了米饭，“咋了，不是要铺米饭吗？”