第六十八章 御膳（加更求鲜花评价票）

“庭锋，要说御膳，满汉全席，就是个绕不开的名字。”
余晖想着锋味是一档以美食为主题的节目，明星嘉宾是看点，美食也同样是看点。
不应该厚此薄彼。
谢庭锋来他这儿，是想要吃地道的淮扬菜和宫廷菜，他便担当起了解说的角色。
“满汉全席一般台的是一百零八道菜肴，实际多达一百九十六道，郎阔汉家菜系和蒙古菜肴，可谓是汇聚了当时天下之名菜，其中佛跳墙，孔雀虾，金钱鱼肚，龙凤柔情等等菜品，时至今日，仍然是名满天下。”
余晖将满汉全席的来历和各种典故，详细的讲给谢庭锋和蔡琸妍听。
听得张婧初啧啧称奇。
谢庭锋倒还好，他喜欢研究做菜这事儿，传统菜肴他虽然不是特别厉害，但是相关的知识他还是学习了不少。
讲完了宫廷菜，余晖又开始讲述淮扬菜的历史发展和各种典故。
他虽然菜刀都没怎么碰过，可这些知识典故啥的，倒是随口就能讲出来。
毕竟他脑子远超常人，听过，看过，几乎就记住理解了。
讲完之后，余晖道：“都说客随主便，庭锋，婧初，来了我这儿，我就做主吧，让明叔先做一道最考验技术的佛跳墙，再让刘姐做一道蟹粉狮子头，可以吗？”
这两道菜都是十分考验厨师的技术的。
佛跳墙做法看似不难，但要做出宫廷御膳的原汁原味，现在几乎已经没有几个厨子能做到了。
毕竟口耳相传，佛跳墙的做法和配菜，和最初的佛跳墙，也有些不少的差距。
而蟹粉狮子头算是淮扬菜中的代表之作。
十分考验刀工和技术，要将这道看似大肉圆的菜品做得地道，十分困难。
这道菜的标准是肥而不腻入口即化，咸鲜可口。
余晖这一番讲述啊，张婧初听得眼睛都在发光。
“好啊好啊，晖哥选的，肯定是最具备代表性的吧。”
刘姐和明叔也不犹豫。
立马开始准备，谢庭锋对厨艺的热衷，那是相当的痴迷。
饶有兴趣的看着两位大厨的手艺，同时和余晖讨论着两位厨师的选料，刀工，手法等等。
说得是头头是道。
还亲自手，和刘姐比了一手刀工。
虽然甘拜下风，却也得到刘姐的好评。
刘姐赞道：“西厨能有这样细致的刀工，以及很不容易了。”
的确，西厨不像中餐那么讲究刀工。
中餐一把菜刀，片砍削剁剔样样都行，很多菜肴都十分讲究刀工。
刀工好，和刀工差，有时候做同一样菜肴，做出来几乎是两个味道。
比如这一道蟹粉狮子头。
刘姐一边做一边给谢庭锋解释道：“现在你们在外面吃的蟹粉狮子头，大多不地道，我们做这菜啊，要费老大的功夫，选料最好是黑毛猪的五花肉，剁成肉末，不能用任何机械，不然影响肉的口感，这是个技术活儿，老厨子啊，自己手底下有数。”
她一边做一边解说，谢庭锋也听得谦逊。
“肉末的细致程度，关系到待会儿好不好劲揉团，地道的狮子头，不能加任何粘合剂，完全靠一双手来团，就这一道工序啊，现在好些厨子都做不到了。”
现在大多狮子头，都是用机器打的肉，比手剁的有沾性，但十分影响口感，不能一泯就化。
这还仅仅是刀工和手艺的活儿，这道菜要做成，得四个小时以，用的汤更是吊了八个小时以的高汤。
好在余晖家的厨房一直备着这些，所以今天中午啊，他们还是能吃的。
明叔那边，看起来就要悠闲很多了。
站在砂锅旁，优哉游哉的哼着小曲。
时而开锅放点东西进去，看起来一点也不忙。
谢庭锋走过去问道：“明叔，能帮我们讲讲宫廷正宗佛跳墙的做法和讲究吗？”
明叔是个冷脸的人儿，看谁都是那副脸，包括看余晖。
除了看安娜的时候会露个笑脸。
他指了指炉子的火，又指了指手腕的表，再指了指那些没加进去的料，淡淡说道：“做好佛跳墙啊，掌握好这三样就成。”
谢庭锋莞尔一笑，对着镜头说道：“一道菜，同样的材料，不同的人做，就是两个味道，明叔说的这是三样东西啊，一是火候，二是时间，三是选料放菜的时机，中餐文化，博大精深，以后我啊，更得多加学习才行啊。”
还好他了解过做佛跳墙最重要的几件事情，不然明叔这个性啊，得把他带沟里去。
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