第67章 刺身冰火椰蟹

小说:摘星名厨在线阅读  作者:纯洁的浩子
叶晴川本来还挺担心的,看林雪瑶那气势汹汹的样子,我怕这家店把那道“刺身冰火椰蟹”给做出来。
不过仔细一想,怎么可能呢?
除非刺身大王神尾康司跑到这家小店来打工了,否则绝对不可能有人做的出那道菜。
于是他放下心来,决心一定要把这一巴掌给找回来。
为了做这道菜,林雪瑶不惜打乱了厨房的节奏,一共才两个做菜的师傅,苏灵雎还是个刚上手的学徒,肯定会造成厨房压菜的现象。
她还特意关照服务员,你们要跟客人解释清楚,超过一个小时没上菜,买单时可以打七折。
另外,林雪瑶又找到成东海,表示可以帮他们加工那只椰蟹,只不过是做一半。
成东海等人自然是乐的屁颠儿屁颠儿,那只螃蟹有十公斤重,你就是做一半也够这些人吃了。
林雪瑶又按照南山牧业的要求,去水产店买了一只大龙虾回来。
而这道菜的做法确实非常复杂,南山牧野每条腿都拆下来,且必须格外小心。
这种螃蟹专门喜欢爬到椰子树上吃椰子,被它夹一下不是闹着玩儿的,真能把你手指头给夹断了。
拆下来八条腿后,南山牧野还要把每条腿的肉取出来,是直接去取肉,对刀工的要求非常高。
然后用柠檬汁去腥解腻,腌制好的蟹肉用钉板穿孔,以空气压缩机将歌海娜的桃红葡萄酒打进蟹肉中,这是上色的第一步。
而这道菜做法的特色一半做生,一半做熟,最后用薄荷叶冰炙上盘。
这就需要一半用歌海娜的桃红葡萄酒烹煮,一半用歌海娜的葡萄酒冰镇,使得葡萄酒的丰富味道渗入蟹肉中,色泽淡粉均匀,充分被蟹肉所吸收。
接着就是制作蘸料。
生刺身需要用哈根达斯的冰淇淋来作为酱料,尤其香草口味为佳。
试想一下,鲜甜爽口的椰蟹肉融合了歌海娜葡萄酒的甜美,再沾上哈根达斯的香草冰淇淋,那种入口即化口感,冰封了整个炎炎夏日的美妙有没有?
而熟刺身酱就比较复杂了。
你得把新鲜的龙虾粉碎打汁,用蓝莓奶酪和沙拉酱制作成鲜虾酱,再打入冰粉做成冰淇淋。
你能想象吗?
用虾汁的鲜味来提升蟹肉的鲜甜,那种在你舌尖绽放的冰凉夏日,农夫果园的缤纷美妙有没有?
什么是刺身螃蟹的巅峰?
这就是巅峰,是美食定格在每位食客灵魂深处那一瞬间的惊艳。
尤其对于吃惯了热菜的人而言,当你尝到了这道冷餐之后,会直接颠覆你对生肉固执的偏见。
苏灵雎连菜都顾不上做了。
女孩子本来就喜欢吃甜食,一看这道刺身做的如此精妙绝伦,粉嫩粉嫩的,一下把她的少女心都勾了起来。
尝过几口之后,她彻底被南山牧野征服了。
此前自己的助理曾说过,如果有人天天给她做美味的啤酒田螺,她一定会嫁给这个人。
苏灵雎很是不以为然,为了满足自己的口腹之欲而出卖芳心,这不是跟小孩子一样低级吗?
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