第48章 酸笋

陈君平想把螺蛳粉、老友粉、桂林米粉弄出来，其中必不可少的就是酸笋。
他以前在网看过美食博主制作酸笋和螺蛳粉的过程，隐约还记得一些。
前些日子他把方法告诉李婶，让吃食作坊先试着腌两缸来试试，看能不能成功。
腌酸笋最好选竹子出笋且长出大约三十公分时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成大块或者剖成两瓣。
放于陶罐中，清水过面，撒适量盐，置于阴凉处一个月在右。
酸味即出，便可取用。
腌制酸笋一般都选用大头竹的竹笋，而在杏花村四周就有一大片大头竹，根本不用担心找不到竹笋。
陈君平要腌制酸笋时虽然已经是冬季，但因为这边气候的缘故，笋子还有不少，照样也是能拿来用的，只是口感不如春夏出的笋好而已。
“这都是按照东家的吩咐腌好的酸笋，因为怕拿捏不好用料分寸，我便多做了一缸。”
花娘语带忐忑，怕陈君平怪她善做主张。
不料陈君平听后非但没怪罪，反而大大夸赞了花娘，“正该这样，你做得很好。”
得了夸赞，花娘抿嘴露出一个腼腆朴实的笑容，“东家不怪我多事就好。”
陈君平摆手，“懂得变通是好事，我怎么会怪。”
把三缸酸笋都搬到正堂，盖子起开后，一股怪异的味道扑到众人鼻中，受不得这个味的瞬间屏住呼吸。
采乐掩住口鼻退后几步，蹙眉道：“是坏了？这味道怎么……”
太难闻了。
“酸笋正是这个味，要不是这个味反而不好呢。”陈君平笑道。
在现代也是，爱吃螺蛳粉的人都觉得酸笋是灵魂，受不了这个味道的就觉得臭。
他接过花娘递来的长筷子，从缸中插出一块酸笋查看。
撕下一小口尝了尝，好的酸笋呈淡黄色，酸味浓郁绵长，不会腐烂，口感脆硬弹口。
“不错，给我装一小坛带走，剩下的先放着，另外再多做几缸。”陈君平转头跟花娘交代。
想在年前出螺蛳粉是不现实了。
而且这个东西也不是人人都爱吃，他要先搞个试吃点，看看本地人的接受程度怎么样。
再者，田螺和酸笋是有了，粉还还没有呢。
做螺蛳粉要用陈年米做出的干切粉，且米是越陈越好，因为放久的米会失去油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来会感觉很有弹性。
陈君平已经问过王商，确定大雍朝还没有出现米粉这个东西。
一想到这个时代什么都缺，他要做一样吃食都要先搞发展才行，陈君平的心就特别累。
在他最新更改的计划书中，已经有好几项在等着动土开工。
养殖场、种植园、加工厂……现在还要搞一个米粉作坊，可想而知，年后他该有多忙。
就算再心累，这些计划还是要尽快实施起来。