第六十章 一事无成的温柔——廉价

2500年前儒家学派奠定了华夏饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量鲁东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
······
庄瑞学习一年，将鲁菜中的各种手艺学到手。
比如说——大翻勺。
鲁菜的翻勺穷尽了中餐翻勺动作的所有可能性，按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法。
其中大翻勺是翻勺技术难度的巅峰，为鲁菜系独有。
是将勺内原料一次性做180翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。
类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。
又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡最完美的部位展示给客人。
没有一个师傅传授经验，很难学会。
只有学会大翻勺，才能学会鲁明义的绝活——双手翻勺。
“庄瑞，你已经学会了我所有的本领，我也是时候离开了”，鲁明义眼中满是赞赏。
庄瑞的天赋，真的是出乎他意料了。
“希望未来，你可以将鲁菜发扬光大”，鲁明义的眼中，充满了希冀。
他是活不到那个时候了。
只能让后人，帮他看看那个繁华世界。
“是”，庄瑞站起身，向着先生鞠躬感谢。
传道受业者，皆为师。
鲁明义身影渐渐消散。
庄瑞看着周围熟悉的空间，没有过多的留恋，走出房门。
······
次日清晨，庄瑞从睡梦中醒来，看了看身边的董舒苒。
脑海里面浮现出梦中的一道道画面。
来到厨房，打算露一手。
鲁菜讲究的精致，但是对手艺要求也十分高。
所以，正宗的鲁菜很少。
庄瑞想了想，做了一个简单的“炒豆芽”。
这一道菜，属于鲁菜分类中的“孔府菜”。
鲁东地大物博，分为胶东，鲁西南，鲁中，鲁西北等地区。
地域广，导致饮食文化也有很大的差异，经过长时间的发展，以及各地特产，口味的不同，鲁菜系逐渐形成以包括琴岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及以泉城为中心的泉城菜两个流派，还有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，以及星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
“炒豆芽”就是孔府菜。