063 开水白菜

小说:美食:从大学食堂掌大勺开始在线阅读  作者:套路不对
对于一桌宴席来说,那菜是有讲究的,比如多少个凉菜多少热菜。
但考虑到这桌十几个人都是外国人,还喜欢分餐制,徐铭就没有安全按照**一桌菜的标准来做。
确定了一桌一共12个人后,徐铭开始准备菜。
首先确定的菜谱有开水白菜、烤鸭、糖醋鱼、红烧肉、东安子鸡,水煮牛肉、蜜汁火方、八宝豆腐、九转大肠......
能够分餐制的菜比如开水白菜,不可能只一份,每人吃一片菜叶子。
其他不分餐也影响不大的菜就整盘。
随着宁时带着十个外国人来到食堂坐下后,徐铭这边开始菜。
第一个的就是开水白菜,大家一人一份漱漱嘴,吃完这些人对中餐就会有个概念,对后面的菜也会更期待。
菜端来,这些外国人一看,这盘子里简陋的开水白菜,丝毫感受不到美味。
“这是开水白菜是我们**的国宴菜,看着简单,其实做法很繁琐,这白菜是选用特定的大白菜心来制作的”
“看着平平无奇跟白开水一样的汤是用鸡,鸭,排骨熬煮制成的。”
“并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。耗费大量的时间才得到这么一份看起来普普通通的开水白。”
“这道菜味道清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。”
随着宁时的解说,一旁跟着他们一起来吃饭的招生办老师,都控制不住的咽了咽口水。
大家不约而同的拿起勺子喝了一口。
这群外国人眼睛一下子就亮了。
外表看着真的寡淡如清水一般,但喝到嘴中完全不一样!
“哦~天呐,这是什么味道,好鲜!”
这位外国男子喝了一口清汤,激动的哇哇大叫,迫不及待用了无数赞美词来形容这汤的美味。
“这汤就跟你们**人一样,看似平平无奇,内里钟灵毓秀!”
这群外国人吃完开水白菜都目瞪口呆,似乎不明白为什么看似平平无奇的水煮白菜能这么美味。
随着大家还没从美味中缓过神来,凉菜也桌了。
皮蛋豆腐!
很多外国人其实吃不惯皮蛋的味道,觉得味道难以忍受,很多**人其实也吃不惯。
如同香菜一样,总有人爱的发狂,也有人避之不及!
这道菜做起来很简单,皮蛋切碎,内酯豆腐稍微过个水,去除掉一些豆腥味,将豆腐切方块放在盘子里,皮蛋碎盖去。
然后开始调汁,凉菜是最考验厨师调味的菜,味道好不好完全看调的酱汁。
姜末、蒜末放入一个空碗,加入多多的米醋,然后加生抽、盐、香油搅匀,最后加点高汤融化这些调味料。
这里各种调味品的比例其实是最重要的,某一样多了或者少了味道就会差之千里。
调好的汤汁直接浇在切好的皮蛋豆腐之。
开头的开水白菜,很好的打开了大家的胃口,对于接下来的菜也更期待了。
每一道菜都能遭到大家的抢食。
“这是什么菜,味道冰冰凉凉酸酸咸咸的,很爽口!”
由于皮蛋切得太碎,外国人都没认出来是什么食材,吃到嘴里后才好奇的问道。
“皮蛋豆腐,**有名的凉菜。”
越是简单的菜,这种耳熟能详的菜,大家都吃过,对于味道都有了个固定的认知,除非特别好吃,不然都很难出彩。
宁时接待这些外来旅游团的外国人,每次订的饭店都是几十年或百年有名的大厨,但味道吃多了也就那样。
此时吃到徐铭做的菜,他竟然感到惊艳,明明一样的菜,吃到嘴里味道却完全不同。
他都忍不住多吃了好几口。
一盘菜,十二个分,一人两勺就没了。
好在菜特别快。
“这道菜是蒜泥白肉,吃起来香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻,而且这薄到透明的肉片都是厨师手工用刀片出来的,这道菜对于厨师的刀工要求非常高!”
菜一桌,大家用时伸筷子,夹起肉就往嘴里塞,而且一筷子直接夹了好几片肉,宁时刚刚在讲解,手慢了一下,盘子瞬间就空了。
这群外国人刚刚不还不会用筷子?
怎么这会手的这么快?
一片肉都不给他留!!!
宁时闻着空气里还残留的蒜香味,就很后悔,他应该先吃在讲解的!
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