46 麻婆豆腐

每一种味道的背后，都有属于它的故事。
而对于评判一碟麻婆豆腐的好坏，食客们也各有见地。但不管如何，好的麻婆豆腐，始终都有这么几个标准：
一：要油多。
二：要用牛肉末。
三：要用郫县豆瓣，豆瓣须剁碎。
四：要用文火，使汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。
五：是起锅时要撒一层川花椒末。
六：是盛出就吃。
……
此刻。
只见在陈峰的料理台。
有着以天朝剑门山区，砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成的豆腐。
此豆腐。
颜色雪白，细嫩鲜美。
且有淡淡清香，并韧性极强。
……
“哦！”
“原来如此。”
“用的是天朝四川的剑门关豆腐。”
幸平诚一郎，望着眼前案板的豆腐，不禁目光闪烁了一下。
但随后，他想了想，又自言自语道：“豆腐的品质好坏，确实能在一定程度，影响到麻婆豆腐这道料理的水平。”
“但是。”
“如果太依赖、太注重豆腐的品质。”
“而最终忽视其他因素的话，那也是不行的。”
……
随后。
就在幸平诚一郎的注视之下。
陈峰，开始用清水淋着手的厨刀。
“嗯？”
“还懂得用清水淋一下厨刀啊！”
幸平诚一郎见此，是眼露赞赏之色。
紧接着。
陈峰，是沉住气。
之后，开始切案板的豆腐了。
……
豆腐。
很难切。
首先，是豆腐易碎。
其次，是豆腐经常会黏在厨刀。
所以在厨刀沾点水，然后在切的过程中，就可以任意切出想要的豆腐形状，而豆腐也不会经常黏在厨刀。
只见得。
陈峰是右手握刀，大拇指自然弯曲，左手轻轻放在豆腐，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。
哒哒哒！
哒哒哒！
很快，豆腐就切好了！
“竟然用腕力下刀，而不是靠用胳膊的力气。”
“这是让挥刀的动作变得更加利索果断、快速而又均匀啊！而且仔细一看，切出来的豆腐，每一块的体积几乎是没有差别。”
“这个少年。”
“真不简单啊！”
此时。
看着已经切完豆腐的幸平诚一郎，不禁感叹起来。
……
一份菜品。
几乎都有孰轻孰重的工序。
有些工序很重要，而有些工序可以随意应付一下就可以了。
比如：
麻婆豆腐这道菜品。
切豆腐这样的事情，压根就是微不足道。
切得不好，最多也就影响口感。
但总体而言，菜品的味道依旧是没有变化。
然而。
仅仅是切豆腐这样的小事。
陈峰，却是能做得如此精致、如此整齐！
……