第二十章 一碗很普通的龙须面

随着手中竹刀翻飞，很快三公三母六只螃蟹就被全部处理好放到了一旁。
在用温凉水冲洗了一下手后，张昭就把准备在一旁的松茸放进漏勺里用冰水冲洗了起来。
作为山珍中的极鲜，松茸的清洗也有很高的要求。
首先就是不能破坏外形，包括松茸本就自带的那一层棕色鳞片，但也正是因为这样，大多数人在清洗的时候，不敢去过分清洁，但这就会让松茸本身带上些许泥土腐殖质的味道。
可要是把那一层棕色鳞片完全清洗掉的话，洁净是肯定没有问题了，但同样的，松茸自带的风味就会有一定量的削弱……
所以，最适合松茸的清洗方式只有用细小的水流去冲掉除松茸本身之外的所有东西。
选用冰水，则是会让松茸原本的紧致的肉质进一步缩紧，提升口感，但这一点，必须是最新鲜的松茸才能够实现！也就是刚出土的松茸。
在预准备好松茸后，他就从冰箱里拿出了从系统中兑换出来的鱼鳞。
寻常鱼鳞冻其实本来就没有多大讲究，只要是鱼鳞，就能通过熬煮来制冻。
但是同样的，寻常鱼鳞本就带着极大的腥味物质，必须在煮鱼鳞冻的时候加入某些去腥的东西，比如葱姜、再比如料酒，但这些东西有会影响到最终成品的味道……
系统所提供的这种鱼鳞，则是自正宗黄河大鲤身上取材的，虽然味道还是稍微带着一点腥，但这种腥完全可以通过水汽的蒸发来带走，并不需要去刻意添加别的葱姜料酒。
在稍微清洗了一下鱼鳞后，张昭就把鱼鳞连同准备好的蒸馏水一起加进了瓷碗里，而后锡纸封口，再用牙签在锡纸封口的边沿轻扎了一圈小孔，在将之放进蒸笼前，他用拇指将锡纸最中心的地方轻按下去了一点。
最后一个需要准备的，就是他早就兑换出来还在厨房角落里放着的水培小青菜。
与寻常小青菜不同，系统水培出来的这种小青菜就连根须也是可以作食用的。
所以准备这个就相对简单了很多，张昭在拎出来了两颗后就直接用竹刀在小青菜根上刮了起来。
像那些须根还有主根的表皮，都是要被清理掉的东西。
清理结束，他就将小白菜直接丢到了水盆里用淡盐水泡了起来。
准备好了一切，张昭就往小瓷锅里挖了一勺猪油进去，而后加入蟹壳开始小火熬油。
猪油本就自带荤香，能够在最大程度上吸纳蟹壳中自带的鲜，这一点是所有植物油不能比的。
一边熬煮，他就用小木杵将瓷锅里的蟹壳缓缓捣成了碎片。
等到厨房中开始飘散起鲜香后，张昭就用漏勺将所有已经成碎片的蟹壳都给打捞了出来，而后盛出了一部分油在旁边。
调小火焰，等到锅里油脂的温度降下来后，他就按着先后顺序往锅里加入了蟹肉、蟹黄两样。
荤油文火熬煮最能激发春蟹自带的鲜甜味道。
而原本安静坐着的袁源，在嗅到这一股蟹香后，思绪就从某些不知名的地方转向了玻璃后的厨房，整个人颇显有些坐立不安。
他很确定这股子味道就是蟹的香味，但是，作为一个小有身家的吃货，他从未尝到过这种鲜香夹杂着些许荤香的味道。
只一闻，就能让人口水分泌！
但他也清楚，像这种能勾起人食欲的美食，最好还是不要打扰其制作者，否则很容易出现瑕疵……