马车加快了速度奔向了田庄。
江知夏听说众人都在前院清洗葡萄,所以她就让邢庄头把马车赶到了后院大门。她从后花园进了后院正房。
等着邢庄头把何叔张婶喊过来之后,江知夏就跟他们说起酿酒最后要放的糖霜比例了。
本来,江知夏是只打算和何叔张婶一起放糖霜的。
但是,今日发生的事情,让她也开始信任邢庄头父女了。
这个葡萄酒酿造不过是一个小买卖而已。
今日,若是她被掳走,丢失的可不只是钱财,还有性命了。
别人她管不了。若是她,她肯定不会让自己到了被人侮辱的地步的。
所以区区一个买卖而已。若是她真的看走了眼,这个买卖就算被邢庄头得走,她也无所谓。
“这个葡萄酒最重要的一步就是加入糖霜。糖霜可以提高酒精度,防止变酸。这个你们不要说出去。对前面的人,只说还需要加个秘方。省的他们自己回家也能做出来。那咱们这个可就卖不上钱了。”
这个葡萄酒的做法真是太简单了,简单到一看就会,所以只能故弄玄虚了。
众人听到这个酿葡萄酒如此简单,又见江知夏如此随意的就把秘方告诉他们了,都有种被信任的感觉,不由自主的就更加的开心了。
“筛选和清洗就按照我之前跟你们说的操作。晾晒干了之后,就把葡萄弄碎,放到坛子里。然后,再把坛子都搬到那个有地窖的小院的房间里,咱们负责往里面加糖。加完糖之后,就用布封起来。这个倒不必像酒铺那样子用泥巴和蜡油封紧。这个只用布封好之后,再盖上盖子即可。这个是需要透气的,要不然可就炸了。”
江知夏前世的时候,就听朋友说她第一次酿葡萄酒的时候没经验,不但是用保鲜膜封紧了,还把盖子拧的紧紧的。最后,就是----瓶子炸了。
众人都是仔细的盯着她,细细的把她的话听进了耳朵里。
“葡萄酒封好之后,就把它们都放到之前挖好的地窖里。这个葡萄酒发酵一个月差不多就能好了。开封之后,就可以去售卖了。售卖之前,先要去买了粗布放到锅里煮一煮,再晾晒干了,然后用它来过滤。过滤之后,就把葡萄酒水存放到精致的白瓷坛子里。然后就需要尽快售卖了。这酿造的整个的过程,切记不要碰到生水,这些所有的器具都需要蒸煮消毒。”
江知夏细细的说着酿葡萄酒的注意问题。
这是她第一次自酿葡萄酒,现如今又没有防腐剂,保存条件也达不到前世的要求。
所以葡萄酒存放的时间太长了,她也担心会变质。
“好的。姑娘。”
众人齐声应道。
“那行,我们就开始酿第一批葡萄酒。我今天先教你们操作。后面就靠邢庄头你来主持大局了。新买的下人,你看着人品确实可以的话,你就放好了糖霜搬到院子里,让他们帮你搅拌。”
江知夏说完之后,就亲自示范了一番。
她先是带着众人到了挖了地窖的小院子里。让邢庄头去了前院,取了一堆已经晾晒干的葡萄。
她再三的确认了,最后一遍清洗是用凉白开洗净晾干的。
其实,现如今的葡萄没有受到太多的大气污染,也没有太多的农药残留,所以只是用清水洗两三遍也是可以的。
但是,江知夏第一次酿造,所以为了保险起见,还是让他们最后一次的时候,用凉白开清洗干净,然后放在了帘子上晾晒。
江知夏拿着已经晾晒好的葡萄,她把葡萄粒一颗颗的摘下捏碎放到了坛子里,放到八分满的时候,再放入糖霜,用一根已经用清水煮过且晾晒干的木棍搅拌了几下。
最后,再把坛子用布包好,扎上细绳,然后盖好盖子。
“把坛子上写上日期,做好记号,放到地窖里保存,等着一个月之后,再开封就可以了。”
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