第二十六章 大猪蹄子是最美

要保证猪蹄的美味，就一定要去除干净猪甲缝里的黑毛，否则就是做得再美味，忽然吃到一根猪毛，是个人都会反胃的。
陈思安前世就是料理猪蹄的高手了，当然不会犯这种低级错误，先用火筷子烫干净猪毛，再用清水泡去大部分血沫，这时候大锅里的水已经温了，将猪蹄温水下锅，等到血沫子浮了上来，直接换上一锅新水，加入些黄酒去腥。
将被热水淖到两成熟的干净猪蹄取出来放在一旁，大锅里放入菜油烧热，加葱姜、花椒和药店里拿来的白芷、白蔻、小茴香、月桂叶子、草果子，小火慢慢翻炒，当锅中开始渐渐弥漫出葱姜和草药的香气时，立即倒入足量的黄豆酱继续翻炒，不多会儿一股炸酱和香料混合的味道就充满了香积厨。
这个时候酱就算炒熟了，将刚才绰猪蹄的原汁汤水倒入，成了满满的一大锅，大火煮沸半刻钟后，再用厚厚的锅盖压住，改为小火慢熬。
这一步熬制卤水就非常的关键了，时间短了各种香料没办法完美融合，时间长了卤水就会返苦，会影响后面卤肉的品质。
根据柴禾锅的火力，陈思安熬制了两刻钟左右，打开锅盖，捞出锅里的葱姜和各种已经力尽的香料，再放入一些防止返苦的糖霜，一锅油亮亮黑中透黄的卤水就算是成了。
这锅卤水一出来，后面就简单了，将之前淖过水的猪蹄放进这锅卤水，以卤水完全没过猪蹄为准，大火半刻后放入适量的盐，再加上锅盖小火慢炖三刻钟，撤火后再利用卤水中的余温闷上小半个时辰，一锅酱红色异香扑鼻的卤猪蹄就出锅了。
（这个做法是光暗摸索出来的，家里人吃了就没有不说好的，据他们说比我们当地最好的卤肉店做的都要香，大家可以试试。）
像这样的卤猪蹄，上世时陈思安一顿能啃两个，配上白酒或者啤酒都是无上的享受。
西门大姐和小武他们见到酱色中透红、红中透亮的卤猪蹄子，顿时一个个口水都流下来了，可陈思安万万没想到最先出手的居然是智真和尚。
刚出锅的卤猪蹄其实要放上一段时间味道才会更好，这东西含的胶质多，烫手的很，可智真和尚却直接伸手抓了一个出来，放到鼻子下面闻闻味道，就甩开腮帮子大嚼了起来，那张经常说‘阿弥陀佛’的嘴边顿时流出许多油脂。
陈思安猜想这和尚一定是练过铁砂掌一类的功夫，否则怎么就不怕烫呢？西门大姐她们都被馋坏了，也想要跟着下手去抓，却都被烫得哇哇乱叫，只能眼泪巴巴的看着大吃大嚼的和尚，一张张小脸上写满了委屈。
和尚一口酒，一口猪蹄，快如风卷残云，又似飞星掠地，等陈思安他们这些‘凡人’终于能够勉强下手的时候，人家已经是整整四个大猪蹄子下肚了，吃好了总算还知道夸奖厨子，向陈思安伸出了大拇指：“安哥儿好一个化废为宝的手段，没想到猪蹄这种贱物都能做得这么好吃，贫僧佩服。”
和尚装宝相庄严的时候就一口一个小施主，吃喝美了就会亲切地叫他安哥儿，就差没上手直接搂肩膀了，对此陈思安早就习惯，闻言也只是笑笑。心说我要是能每天白吃白喝，也不会吝惜夸奖人的。
温热的大猪蹄子终于不再烫手了，几个孩子一面流着口水，一面抓起个猪蹄就往嘴里塞，西门大姐和小武忽然很有默契地同时啊了一声，陈思安都不用看，就知道这两个馋鬼咬到了舌头。
眼看着一个个的小肚子都开始隆起，几个孩子却完全没有停口的意思，没办法啊，这猪蹄真是太好吃了，外皮弹中带糯，里面的筋肉肥瘦适中，丰富的肉香一层层地撞击着唇舌，美啊......大名鼎鼎的东坡肉比起这卤猪蹄子来简直就是垃圾了。
“这是弄了什么好吃的东西，居然这么香？你小子行啊，居然不来通知我这个做叔叔的尝鲜，简直就是没有孝心。”
估计刘功就是个属狗的，这鼻子也太灵了，陈思安一直很纳闷，为什么自己每次弄点好吃的东西他都能立刻找上门来？
“居然是猪蹄？你小子厉害啊，这种东西也能整治的香气扑鼻，让我先来尝一尝。”
刘功对智真和尚点了点头，就算是打过了招呼，抓起个猪蹄就啃了起来。
陈思安真的很难理解为什么一个文职吏人竟然如此能吃，看着他连续吃了三个猪蹄，实在忍不住了，皱眉道：“刘叔，你此来恐怕不光是为了啃猪蹄吧？”
大宋的治安能力不容小觑，在严格的户籍管理制度和多次改良的保甲制度下，已经形成了一张属于这个时代的天网。陈思安能明显感觉到刘功看他的眼神儿不对，再联系到今天王伦三人组曾来药店拜访自己，心中多少还是有些不安的。
“吃饱了......安哥儿，你陪叔到后园走走吧，我有些吃顶了。”
插花庙的后园现在已经修整成了练功的场地，除了大片的沙场就剩下已经半干的小池塘和几近落败的花木了，这能有什么好逛的？显然刘功是有些私密的话要对陈思安说。
“有人看到王伦和杜迁宋万这三个江湖汉去西门药店见你，你就不准备解释一下这件事？”
“有什么好解释的？这事的根源需瞒不过刘叔，他们三个被我坏了好事，就想着上门打秋风来了。”
陈思安叹息道：“刘叔你想啊，像我这种本本份份的少年郎怎么惹得起这些江湖汉？所以就只能笑脸相迎啦......我倒是奇怪，为什么县衙的人不去捉拿他们三个？刘叔你可别告诉我，他们三个没有案子背在身上。”
“你小子这是明知故问！以你的聪明难道猜不出这里有着柴大官人的面子？
而且他们三个所犯之罪也并非十恶不赦，又已经事过经年，县尉大人和手下的都头们公务繁忙着呢，只要他们三个不再犯事，这种没好处的事情谁会愿意劳神费力的。”
刘功指着他的鼻子道：“如果不是牵连到你小子，你以为我会闲着没事干巴巴地跑来吃你几个猪蹄？又不是什么山珍海味，再说就是山珍海味你叔我也是吃过的。”
陈思安嘀咕了一句：“也没见您少吃啊......”
“你嘀咕什么？”
“我是说啊，刘叔对我的关心令人感动，如今父母姐姐都不在了，刘叔和小花就是我最亲近的人了。”
“这还差不多，总算没枉费了叔的一片苦心。
小子，明日就到了立春下候之期，大宋的规矩是每逢立春则官民同游，彰显太平盛世、人间处处春光。所以你明日就不要去药店了，与叔叔一起去踏春郊游。
这可是个难得的好机会啊，不仅是知县相公，县衙中的主簿大人、县尉大人和几位都头也会出游，到时叔我为你引见引见他们，总是对你日后有益无害的。”
刘功笑道：“你做的猪蹄很不错，明日也做上些带去罢。知县相公最爱食猪肉，每日都要有一份东坡肉才可下饭，或许你做的猪蹄也会被知县相公喜欢呢？”