第十七章 标准是什么

因为上一期节目里潘宁给了那位妇人一个“合格”，所以这一期在新的厨师做菜开始之前，他要接受那位妇人提出的一个“要求”。
在拍摄之前李俊杰一脸无奈地对他说：“如果不是你的标准这么高到现在为止只有一个人合格，我们也不会把第一个合格看得这么重要啊。”
站在台上的女人依然穿着粉色的围裙，她笑得有点腼腆。
“我只想问一个问题。”
面对着潘宁，她小心翼翼地说：“你给最爱的人做的饭，做的是什么？”
潘宁静立了一会儿，低声回答：“黄油炒土豆丝。”
妇人退场，灯光变暗，潘宁在摸黑站到了自己该站的位置上。
今天来参加节目的厨师做的是焗烤牛排，整块的牛的背部里脊肉用厨房专用的绳子捆绑定型，然后在上面涂抹由黑胡椒、盐、芥末粉和面粉调制而成的面糊。
牛肉放进煎锅里用黄油煎五分钟，表面变色之后切成块的土豆、胡萝卜、西芹、洋葱一起放进烤箱。
厨师的操作非常的熟练和专业，在等待烤肉的时间里他还给一会儿装肉的盘子做了装饰。
打开烤箱，在烤盘里倒入香气四溢的红酒。
高温炙烤、调低温度、最后包裹着锡纸适度冷却一下，一片片火候恰好的牛肉被厨师用刀切了下来。
肉的品质极好，火候也掌握的很到位，牛肉中间还是粉嫩略带血水的样子。
“抱歉，除了调料腌渍的时间不够之外，您的刀工配不上您烤肉的水准。”
这位呆鹰国土生土长的厨师用明确的态度表示自己拒绝接受沈何夕这样的评价。
“我一直以为你是个哗众取宠的脱口秀主持人，听到你这样不专业的评价，我确定我是正确的。”他的语气里是真实存在的恶意。
潘宁觉得他就差在脑门上贴着几个大字：“我是来找茬的”
“确实很巧，厨师先生，你一上台的时候我就觉得你是个目的不纯的参加者，现在看来我也是正确的。”
潘宁注意到这位厨师一上来就把注意力放在做菜上，完全没有介绍材料和烹饪步骤……如果只是这样他还能说对方是一个不善言辞专心做菜的厨子，这里的材料介绍可以补拍。但是在等待烤肉的时候，对方无意中看向自己的目光里那点“你快来找茬啊！没错误可找你失望了吧”的挑衅……
这就不太对了吧？
上一期来了个技术不专业的家庭主妇，这一期又来了个明显是找茬的，这在阳光厨房的策划团队里是不可能发生的“失误”，只能说明李俊杰在筛选参加者的时候是故意想要给自己找麻烦呀。
看了一眼导演席，潘宁决定应付完了这个砸场子的他就去砸李俊杰的场子。
“你虽然是个非常有魅力的主持人，也不能以践踏厨师的人格与尊严作为乐趣，厨师的辛苦你是不会懂的，随意地下这种不专业的结论只能让我们这些专业厨师觉得可笑。”找茬的厨师一派义正言辞，
哟，践踏厨师的人格与尊严，这个帽子扣的够高啊，潘宁估摸着对方大概在用语言积累情绪，一会儿气氛炒热了再愤然离场，那他炒作的目的就达到了。
潘宁在众目睽睽之下拎起了一把厨刀掂了掂重量。
“当然，我当然明白自诩专业的人是多么的可笑。我敢说你刀工不行当然是有凭据的，毕竟具象的刀工不是抽象的态度，我们完全可以制订标准让更多的人评价。你说是么？专业的厨师先生？”
“标准？”带着高高厨师帽的厨师笑了，“标准是什么？”
潘宁笑着拿起一块黄油：“标准，就是我。”
刀切黄油，一般被用来形容毫不费力的事情，一直放在保鲜柜里的黄油质地柔软，有一点滑腻吸手。
但是如果要用它表现刀工，那就纯属的开玩笑了，又软又沾刀的东西，谁会用它来自讨苦吃？而且，黄油在三十几度的情况下就会渐渐融化，也就是说在人的手中它的形状和形态都难以保持，造型难度可以说是极高。
现在就有这么一个人，他拿着一块黄油要告诉别人什么是“刀工的标准”。
潘宁掌心一翻，黄油就被抛了到半米高，他右手细长的刀子在空中划出了几条精妙的弧线，几块被切下来的黄油就纷纷落到了料理台上。
银色的刀快到让人看不清，像是一团包裹着黄油的轻雾。
……
“老师，这个东西太滑了。”潘宁的手上举着一条泥鳅，他的老师让他切成丝。
“够快就可以了。”老者咳了一声，慢慢转身走开。
从水里捞出一块红色的东西，潘宁的脸上一脸嫌恶：“血豆腐也切丝？你这是在欺负我吧？”
“够快就可以了。”在潘宁的瞪视中，老人踱步到了破落院子里的天光下，他和这个老旧的房子一样在渐渐地老去。
一双越来越快的手，一个越来越苍老的人，他们一起造就了一个越来越笔直的身影。
潘宁脸上带着一点自信到耀眼的笑容：我付出了十几年二十几年的生命，我足以用自己的付出换来你们的“标准”。
收刀，伸手。
一块椭圆形的黄油轻轻落在了潘宁带着手套的手心上。
大概几秒之前，黄油还是一个长方体，但是现在在场的大部分人都认为自己刚才出现了幻觉，如果不是料理台上碎落的黄油碎块，谁也无法相信在这几秒钟内，他对这块黄油做了什么。
厨师想说几句什么来挽回一下刚刚的浅薄无知，如果这一期的节目播出出去，自己的声誉就要毁于一旦了，对自己厨艺的自信和无端挑衅攻击一个专业人士，这是性质完全不同的两件事情。
他嘴唇刚动了两下却被潘宁抢先了，少年有点意犹未尽：“或许在你看来这样的刀工有点简单粗暴。”
话音未落，他左手固定着椭圆形的黄油，右手持刀对着黄油扎了下去。
在他刺下去的瞬间，有人发出了一声惊叫。
黄油那么软，刀尖那么锋利，潘宁却没有低头看一眼，完全不在乎自己手掌会被刀割伤。
有些尖锐的刀尖刺入软软的黄油中留下了一道道痕迹，会有几刀带出一点黄油碎屑，更多地只是单纯的扎进去。
渐渐地，人们也放下了对他的担心。
潘宁在那里，站姿自然，神态轻松，每一次用刀尖扎入黄油的动作又快又精准，还有一种难以形容的美感。
“豆腐雕花？你逗我？”
“刀够稳就可以了。”
“够快我能明白，够稳是什么意思？”
“稳就是……我们屋后的山，也是海上吹来的风。”老人坐在摇椅上，白发苍苍，皱褶满脸，眼神依然明亮如昔。
“装什么高深啊，什么山什么风？”
“山是岿然不动的，只要你拿着刀，那就不能被任何东西影响到，只要有刀在你的手里，刀就是你的全部。风是多变的，今天大明天小，但是它从来都在，不会消失，不管怎样的形态，它永恒存在，那也是稳的。”
刀快水流断，刀稳水心平。
练快，潘宁用了一年，练稳，他用了三年。
那些站在水缸边、灶台边似乎永远没有止歇和尽头的日日夜夜早就了现在的他。
左手一拢，右手轻轻把刀放在一边，潘宁笑了。
在全场的惊呼声中，一朵淡黄色的玫瑰在他的手心肆意盛开着。
拍摄结束，潘宁跳下舞台，完全无视了那个想要和他说些什么的厨师。
快步走到导演席，一把揪住了见势不妙想要伺机逃窜的李俊杰。
“李俊杰先生，我们应该好好谈谈了。”
那一瞬间，潘宁似乎被潘安附体。
“潘宁，你要知道我们这个节目红了之后也受到了非议，我们用这种方式来证明你的厨艺不是很好吗？”
李俊杰看着潘宁手里被掰弯了的咖啡勺，感觉到身体上隐约有点轻微的不适。
“用一个专业家庭主妇来证明我还是会心软的，用一个找茬的证明我的厨艺，将来你还会找些其他的乱七八糟的人来证明我对吧。”
李俊杰沉默了。
潘宁的用词越来越犀利：“我明白商业操作对于一个节目的前期有多么的重要，但是别忘了我们的协议。我了解你们商人的思维，我也希望你们能尊重一下我，就算是互利互惠的事情你也必须要保证不触犯我的知情权，难道刚刚合作了不到两个月你就要违约么？”
轻松愉快和谐友爱的交谈结束之后，李俊杰抱头坐在沙发上，他又输了。
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