第二章 舅兄提点

今年收回来的南瓜个头大又面又甜，林氏喜欢的紧！一早上就做了南瓜糊糊来吃。其实做法简单的很，南瓜上锅蒸熟以后，用擀面杖捣成泥，和着羊奶搅匀，倒进大锅里煮开。
林氏用磨好的糯米粉调成芡水倒进，不停的用大铁勺搅动南瓜糊糊，以免粘锅。待锅内冒小泡盛出到盆里，这道香甜丝滑、口感细腻的南瓜糊糊便做好了。
因南瓜很甜，所以林氏也就没有另外加糖调味。
林氏又从面缸里舀出白面，掺着烫过的玉米面加水调成稠面糊。大林氏开柜门找出晒干的老面酵子放进臼子里捣成粉粉，加进面糊里搅匀。
说来这晒干的老面酵子还是上回做甜酒的时候，林氏专门做的。其实用甜酒做成的老面酵子发面更香，味道更好，麦香味更浓郁！
盆里加刚做好的甜酒和白面用温水调开，然后加几碗玉米面活（huo）成稀面糊。林氏接着往盆里加些白酒搅匀，加盖发。
面糊里不用加老面酵子，直接开发。开头发出来的面呈板块状，林氏用筷子搅和开排气，闻着有一股淡淡的酸味就对了。
然后接着往里面加玉米面调成稠面糊，盖盖继续放在温水锅里发面。第二回发好的面酸味明显更浓一些，表面还在不断的冒小泡，林氏满意的点点头。
这回往里加的玉米面就更多了，直到将面糊调成满是疙瘩状就好，林氏俯身拿来锅盖再次加盖发面。
第三回发好的面不会明显的膨胀，但用筷子一搅和全是蜂窝状就对了。林氏洗净双手，将面团捏成饼状摊在竹篾上，放在架子上阴干到拿起来明显发轻，那就是干透了装在罐子里，更容易保存。
一直往盆里加玉米面是因为玉米面散，晒干之后更容易捣碎。要是白面的晒干就干到发硬，很难捣碎化开。
大锅烧水冒热气，林氏放上篦子搁上面盆，虚掩着锅盖，让面糊发着。灶下有火温度高，不大一会儿面糊就虚涨了两倍多，发的快要满盆冒尖。
林氏用筷子搅动面糊放气，一股酸酸的味道窜入鼻腔。她笑着让林姥娘去柜里找来红枣，这是上次苏文从城里回来时给林氏买着补身体的。
林姥娘洗去红枣上面的浮尘，剥出枣核用刀切开，花洒在发好的面糊上面。林氏再次将盆搁在锅里，盖好锅盖发面。
经过两次发面做出来的发糕味道才更好。面发好后，又涨起一层，林氏坐在灶下烧火，能开始上锅蒸了。
等发糕蒸好熟透后，林氏耐着性子又让焖了一会儿，才揭盖开锅。满满的一盆子红枣玉米面发糕，黄灿灿的好看的很。
大林过日子细，面舀的玉米面多白面少，所以蒸出来的发糕颜色才会偏黄些，不过配着暗红色的枣子倒也不错！
红枣蒸熟后的香甜气味很是浓郁，顿时整个灶房间都是甜丝丝、香喷喷的，软和筋道的红枣玉米发糕就做好了。