第126章 眷村菜 20

就如陈妈妈说的，雪菜起到了画龙点睛的作用，梅干菜便是腌制的雪菜晒干后的样子，用它做包子，做馅饼，做豆腐包，做扣肉都别有风味。
关键就是菜！没用沐西提，陈妈妈就主动提出教她做腌雪菜晒梅干菜。雪菜最好用九头芥做，眼下这个季节没有可以用油菜和小白菜。做雪菜只需要菜和盐罐子，用料就是这么简单。
沐西跟着陈妈妈去选菜，高雄的菜明显比基隆的品种多，价钱便宜，主要是这里有土地，不像基隆山地多，几乎没耕地。
“我们都去老丁那里买菜，他的菜好，给我们的价钱也便宜”陈妈妈道。
老丁？沐西想到来这里种菜栽树的老丁，过去一看果然是老丁。相互寒暄后老丁得知他们过来是十分高兴的，菜不但没要钱还给送了过去。
原来老丁与另外几个老兵的土地就在附近，果树种活了，只是没结果，他们便种菜过来卖。来了肯定要留饭，老丁却说山上还有伙伴，等改天一起过来。
“他们这样也好，总比在荣养所闲着无聊强”陈妈妈道。
“有事做是很好”沐西问她们都做什么，家家没收入日子很难熬的。
“我们也是刚过来安置不久，以前就做梅干菜雪菜去市场卖，有些老乡喜欢这个味，卖几个钱倒是可以糊口，没想到一代代传下来的家乡菜救济了我们。”
沐西想到吴嫂那些人可不就是靠着带来的手艺在养家糊口？
腌制雪菜很简单，青菜洗干净风半干，腌制前用手揉出里面的汁水一层盐一层菜码放缸内，“我们老家都是男人光脚去踩，腌菜看着简单，其实也是技术活。只要踩出来的菜才好吃入味。”陈妈妈解释道。为什么不用女人？估计是女人的力气太小。
等男人们回来陈妈妈指挥着陆云泽去踩菜，陈先生还去做示范，等里面出现了汁水后才压上石头封缸，等半月后就能吃到雪菜了。腌好的菜晒干就变成金黄色，就是长吊干菜，还可以切短了做，叫短吊干菜，都属于梅菜。
雪菜着急吃就用爆盐，直接将洗干净的雪菜切段腌制，挤出水分就能炒菜，不过这样不如经过腌制后的味道好。
陈妈妈送给沐西一碗用猪头肉炒制的霉干菜，平时佐饭非常好。吃一次蒸一次，越蒸越香。雪菜不管是做菜做汤都是上上之选，而且与很多食材都是最好的搭档。
沐西跟着陈妈妈学做了梅干菜包子，馅饼，豆腐包，吊汤。用雪菜炒豆腐，炒毛豆百叶，炖鱼，做年糕……
文琪小奶包自此就闻着各种味道一天天长着，可能是香味刺激了小丫头的味蕾，自此一个小吃货诞生了。
沐西准备了一桌还算说得过去的饭食招待老丁几位老兵，菜的口味尽量附和几人的家乡口味。
老兵在山上日子难一点却是清静自在的，等果树结果子了便有了收入。老兵即使要了土地依旧没放弃回家的念头，“就是我们死在这里若有一日能回去请把我们的骨灰也带回去，文涛啊，若你爸爸做不到，伯伯就将这事托付给你了！”老丁喝多了，对文涛念叨着。
“丁大哥，放心吧，你们好好活着，我保证你们都能回去”沐西心酸，如果身体可以，他们的确都能回去，只是要等三十来年。
听到回家，男人们脸上泛起笑意，每逢他们站在山上就会看向遥远的家乡方向，越是孤独越是想家，没有什么能割舍那份思乡情怀。
老丁他们在山上种了很多辣椒，他们来的里面有很多是川贵人，他们喜欢吃辣，他们就种辣椒。这次老丁给沐西带了很多辣椒，自家吃不完便送给左右前后能吃辣的。陈妈妈也顺便帮沐西介绍了几位四川贵州的妈妈们。
四川人吃不了便做成了泡辣椒，沐西收到了对方做的泡辣椒，她和孩子是不吃，陆云泽却是喜欢，真是来了台湾口味都变了。
但是贵州人送过来的酸汤沐西是实在接受不了，太酸了，还有股怪怪的味道。原来酸汤是贵州人主要的调制品，酸汤又分很多种，民族不同，习惯不同，做出来的酸汤各有不同。最有名的还数苗族的酸汤鱼。
尽管看着他们吃的很欢，沐西依旧无法接受那酸酸的味道，两个孩子直咧嘴，“干妈，还是咱们家的饭菜好吃，这个味道好难闻”雨欣小姑娘一脸嫌弃。
“一方水土养一方人，贵州八山，一水，一分田。常年阴雨，交通不便，盐巴比金子贵，加上湿热，酸辣便成了那里的饮食特点。不喜欢咱们就不吃了，改天我们做牛肉面”
一听牛肉面，两孩子都笑了，牛肉面真的很好吃，尤其妈妈做的。
美援里有牛肉罐头，沐西便偶尔给孩子们做牛肉面。只是牛肉需要处理一下，不然味道不尽如人意。闻着沐西家的味道，附近的跟着沐西学做起了牛肉面。只是各家根据自己的生活习惯做了改变。
四川的沈妈妈加了辣椒豆瓣酱，贵州的韩妈妈做出来是带有酸辣味，江浙的陈妈妈继续用雪菜与牛肉搭配，总之各家的牛肉面有各家的味道。可能也只有中国人的变通才发明出这么多味道来。
沐西检查了一下自己的任务，四川的回锅肉，老皮嫩肉，和砂锅鱼头还没完成。砂锅鱼头东西南北都有，做法类似，只是在调味方面有所差异。西南自然要融入辣，东北自然是浓香，江浙广清淡。
不管什么口味，鱼头去腥基本一致，一点盐，一点料酒酱油将鱼头腌制后下油锅炸制金黄备用，辅料南北几乎离不开豆腐，可能是豆腐与鱼头搭配最好，南方南豆腐，北方北豆腐。
一只砂锅，葱姜爆香，加入高汤炖制鱼头，水开加如焯水的豆腐。做砂锅鱼头不需要多少调味品，只需要盐、料酒和一点糖，鱼头熟透加上葱花即可。有的人喜欢里面加几刀白菜块一起炖，有的喜欢放一把宽粉，总之按个人喜好。
沐西向厨艺颇好四川妈妈学做这三道菜，食材普通便宜，沐西都是带着材料上门求教。几位四川妈妈们自然欢喜，客气几句便将各自拿手菜一一展示。
沈妈妈在炖制砂锅鱼头的时候的确加了辣椒，与葱姜一起爆炒过的，没有高汤，只有清水，清水煮出来的鱼头汤色奶白，别有风味。为了增加食用量，炖煮的时候是一定要加豆腐白菜的，如果有冬笋还要放入冬笋，香菇木耳的就看着放，这样就煮出满满一锅菜来，足够一家人热乎乎吃上一顿。