315，改变经营方式3

“哟，林老板，你今天不是去别的地方赚大钱了吗？”
当林小建回到集市上的时候，同行们纷纷跟他打起招呼。
展会开始前几天他就立了块牌子放摊口，提醒顾客到时候不要跑空。对日复一日出摊的小商贩来说，不出摊那几天直接经济损失还是次要的，永久性的流失顾客才是最主要的不敢休息的原因。
小吃店的食客大多是临时性的，他们不会因为一顿麻辣烫策划很久，通常是在决定吃饭前30分钟做出选择。他们一旦跑空一次，下次决定时潜意识的就会把你排除在外，继而影响以后长久的业绩。
“那边已经结束了啊，晚上还是在这边。”
“你都生意这么好了，还这么拼啊。”
“就是，你在展会上卖一个中午，够我们卖一星期的吧？”
同行们用略带玩笑的语气对他说道。
小林麻辣烫不在，肯定有一部分顾客会像池子里满出来的水一样流到他们摊上，大家巴不得他时不时的休息几天。
“呵呵，还剩点菜，我就随便卖卖。”
林小建笑了笑，能够感知到同行们内心的复杂情绪。他连水产养殖缸都没带回来，没有海鲜卖的小林麻辣烫如同没有翅膀的雄鹰，确实称得上是随便。
今晚临时决定回来出摊的主要原因是配好的那些菜不处理可惜了，丸子已经串好，蔬菜已经捆好，明天展会上就按称重卖了，这些配好的菜拆掉实在浪费，干脆带回来卖掉。
不过这样一来他就没有多少菜可以卖，旧的展示柜里空荡荡的，对顾客的视觉冲击很大。看到里面残缺不齐的菜品种类，大家第一反应是这些菜都是卖剩下的，肯定不怎么新鲜。
林小建不想浪费自己在配菜上下的那么多功夫，当了老板之后就有一种见不得任何浪费的心态。加上展会的收摊时间比想象中要早，天没黑就休息，心里更是过意不去。
参考今天的情况，他调整了明天的作息时间，要求大家7点就到摊里配菜，配好菜后再一块坐车去会场。下午反正下班早，等于所有人都改成了早班作息。
三人里，只有小虎表示出些许迟疑，怕自己习惯熬夜太早起不来。
“今天卖了7000多，比想象中的要少。”
中午展会上的用餐人数是北山集市的好几倍，顾客的消费能力也很强，偏偏营业额没有突破太多，这不禁让林小建陷入思考。
“应该是自己烫菜的速度跟不上的原因。”
他终于体会到了侃商业的抖音号上经常说的产能不够的感觉，虽然在集市上也经常排队，但不会排很多人，基本上都能消化，很少有顾客流失的情况。但展会上他至少因为烫的太慢流失了一半人，要是他烫菜速度够快的话，相信营业额能够再翻一倍。
林小建晚上回北山集市上摆摊的另一个原因是这边适合思考，家里太安静了，坐在摊里看着烟火人间，脑袋里文思如泉涌。
“明天改成称重，业绩估计能再提高两三成，做到9000应该没问题。”
他回忆了一下砂锅焖海鲜的销量，大概在1000左右，这个比例跟在集市上差不多，相比起每单超高的客单价，这个比例可以说是让人大跌眼镜。
究其原因，可能是展会上氛围比较浮躁，顾客没有吃大餐的心思。就算他们想吃，也没地方给他们坐，总不能端着碗剥螃蟹吧？那也太麻烦了，肯定有很多人因为这个原因打消了吃海鲜的念头。
展会上的部分商业模式跟正常的商业模式截然相反，商场里要是有家店排长队，边上的店门可罗雀，那排队的店生意会越来越好，空着的店沾不到什么光。而在展会上大家都赶时间，你这里要是排起长队，大家就会去另一边不排队的摊随便吃点，起到一个均衡效应，强者不会恒强。
林小建捋顺自己的思路，点好明天的菜后，2100就收摊回家了。晚上的生意不怎么样，才卖了500多，算上这部分今天的销售额堪堪突破8000，算是创下新的销售记录了。
他翻了下今天的收款笔数，用总销售额除以，算出客单价在40元左右，比平时高了一倍还多。从这个角度看，今天的销售单数并没有比集市上的高峰时段多多少，如果能增加销售单数，销售额过万很轻松。
“看看明天的情况再说吧，第一次参加展会，不知道什么样的模式合适，下次就有数了。”
林小建心态倒是轻松，并没有因为今天没有发挥出色而沮丧。
华夏风州机床博览会的第二天上午，卢镇长、东江新区管委会主任，陪同风县县长视察展会现场指导工作，走访慰问参展的风县重点企业。
昨天上午市里有安排，县长开幕式上致完辞就匆匆走了，没来得及视察，今天特地回来把这段工作给补上。
“那边怎么这么热闹？”
走马观花的看完北展馆后，一行人朝南展馆走去，路过休息区，看到这边摆着一整排摊子，其中一家摊子前面围拢了不少人，其他摊子上却没几个人，县长好奇的问。
“我们去看看，慰问下后勤人员吧。”
卢镇长陪同一上午，等的就是这句话。
“好吧。”
县长本来不打算过去凑热闹，他身为大人物，自然有大人物的矜持，休息区又不是展会的重点，有什么好看的？但见卢镇长很是热情，也不好意思扫兴，一行人便朝摊子上走去。
见到这群人前呼后拥的走过来，为首数人气场强大，围在摊前的顾客不用说就纷纷散开，把路让了出来。
“是你？”
县长的视线越过陈大刚和小虎，一眼就看到了正在电磁炉面前热火朝天的烫着菜的林小建，对他印象深刻。
能当上领导的，认人的眼力都不差。
“啊，你，你好！”
林小建对县长只剩下一点隐约的印象，看到卢镇长都为他马首是瞻，立刻想起了他的身份。
“你怎么在这里摆摊？”
县长好奇的问。