第四十二章 指点

郑道接过名片一看，上面写着“项脊轩餐饮连锁股份有限公司总经理周国光”。青州人没有不知道项脊轩的，郑道也不例外，这是青州最顶级的酒楼之一。
80年代中期，国内出现了一股出国潮，很多人投奔资本主义的花花世界。从《西游记》、《红楼梦》就能看出来，这两部戏的女演员一大半都选择了出国。
周国光也是出国大军中的一员，他到美国投奔叔叔。跟其他人不一样的是，周国光没有在海外生根发芽。在国外打了几年工后，他便带着积攒下来的3万美元回到国内，接手了一家经营不善的国营餐馆。周国光做事精明，为人豪爽，善于结交朋友，他的餐厅在青州越来越有名，生意也越来越好。
1998年，周国光将自己好不容易攒起来的三家大排档式酒楼转让，拿着3000万资金创立了项脊轩，赌博式地进入高端餐饮行业。项脊轩装修高大上，菜品也不错，切合商务宴请的需要，很快就火了，成为青州首屈一指的高端餐厅。
对在火车上遇到周国光，郑道倒没觉得奇怪，这样的事在富豪中并不少见，比如曲正非就被拍到过在机场排队打出租车。他一位身价几十亿富豪朋友，住酒店都住高档酒店，但从来不睡床，都是打地铺，不然就睡不好。他将名片收起来，笑着点点头：“原来是项脊轩的周总，久仰大名。鄙人郑道，郑重的郑，大道的道。非常抱歉，我身上没带名片。”
周国光笑道：“没事没事。不知道郑老弟是做什么生意的？刚才听了郑老弟刚才的话，我是收获颇丰，郑老弟是管理高手啊。”
郑道始终相信多个朋友多条路，周国光也算成功人士，值得结交，就跟马志远换了个位置，跟周国光聊了起来：“我是学生，现在还在上学，只是课余时间做点小生意。管理高手真的算不上，我就是随便说说，让周总见笑了。”
周国光哪里肯信，像“砍掉高层的手脚、中层的屁股、基层的头脑”这种话，不是对管理有深入研究和体验的人绝不可能说得出来。不过郑道不愿意说，他也没有勉强，就跟郑道天南海北地聊起来。
聊了一阵，周国光说到项脊轩，说到了自己此行的目的：“我这次是到石城主要是考察，准备在石城开项脊轩分店。我希望把项脊轩做成全国知名品牌，我们青州菜是四大名菜之一，可我们没有叫得响的青州菜品牌。你看最近几年的全国餐饮百强企业名单，其他菜系都有，就我们青州菜一家都没有。我就有点不服气，我们青州菜这么好，为什么没有一个全国叫得响的品牌呢？所以，我就希望把项脊轩作为高端品牌推广到全国，做成全国闻名的青州菜连锁品牌，让大家知道我们青州菜有多好。”
青州菜以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，国宴就是以青州菜为主。
不过最近十多年青州菜有些跟不上时代步伐，川菜粤菜在全国攻城略地，打造出一系列知名品牌，青州菜发展却陷入困局，根本没有叫得响的牌子。即使二十年后这种情况也没有太大的改善，到2020年的时候，全国餐饮百强中青州菜只有小厨娘。
郑道记得2018年，他们这些青州籍企业家被市里请回去，为家乡发展献计献策。很多人都提到了这个问题，认为青州作为青州菜的发源地，竟然没有拿得出手的餐饮品牌，实在太可惜。大家为发展青州菜提了很多建议，其中有一些颇具可行性。
郑道本来不想对周国光的扩张计划说什么，但听到他想推广和发扬青州菜，还是开口了：“恕我冒昧，周总。我觉得你要是想走高端路线，就不要考虑快速扩张的问题，而且最好去掉公司名字中的‘连锁’两个字。”
周国光这次去金陵是满腔抱负，准备大展宏图，却不想郑道一瓢凉水泼下来，不由问道：“哦，这是为何？”
郑道倒也不客气：“很简单，连锁店和高端是冲突的，连锁的目标是为了什么？是为了标准化，为了更好的推广普及；而高端产品一定是少数人享用的，要是人人都吃得起，那高端得起来吗？举个最简单的例子，皮尔-卡丹这个牌子，80年代在国内是非常高端的品牌，普通人根本买不起，但后来由于老板到处授权，满大街都是皮尔卡丹，你看还有人多少人觉得皮尔卡丹高端？你要搞高端餐饮，那一定不能按连锁的思路来搞。如果你想快速扩张，那就不要想走高端路线，这两者本身是冲突的。”
周国光觉得郑道的话有些道理，但也不尽然：“我觉得不一定吧，高档酒店搞连锁的不是挺多的嘛！比如那个希尔顿。”
郑道摇头道：“你说的那些高档酒店，最开始都是慢慢发展，在高端形象根深蒂固才开始扩张。如果希尔顿从一开始就搞连锁，就快速扩张，那希尔顿不会有今天的成就。做高端品牌一定不能求快，需要时间来积累和沉淀，越是高端越是如此。”
周国光皱眉道：“那按你的意思，我只能在高端和快速扩张中选一个？”
郑道的答案是肯定的：“从长远看，确实如此。如果你真想在打造高端的同时，又快速扩张，其实也可以做到。只是按你现在的做法，肯定不行，会两头不靠。”