第一百二十一章米其林餐厅二

高洋个人感受是他有些过于商业，菜品还是不错，滋味纯净，层次丰富。他是创新型厨师，比如他菜里的高汤采用蔬菜萃取液，而不是传统蔬菜熬煮高汤的方式，因此口感更清雅也更天然。菜量都不是很多，环境的确很好，想去的话更建议去吃个午饭就足够了。
Pierre Gagnaire他是许多米其林爱好者心中的厨神，90年代分子美食运动的开创者。他更像个魔法师，菜单总是充满各种奇妙炫幻的食材和组合。以前由于太会折腾花样，天天满座还是不挣钱，现在虽然收敛了许多，但依然让人惊叹，比如一个大龙虾他能做出七八道不同的菜一起上来。不过有时还得要一定道行才能欣赏到他所有的妙处，其中有一道扇贝，是用烧的稻草熏过，是真的特别，但很多食客实在没法欣赏。
他的馆子在香榭丽舍大街5星的Hotel Balzac底层，空间不大，而且内部装饰并不是那么高雅堂皇，到这吃饭决不是冲着环境而是冲着厨师的菜肴去的。
L’Ambroisie位于玛黑区Marai的孚日广场Place des Vosges，孚日广场是个很值得说的地方，这里多说一句，它是巴黎最古老的广场，最初是亨利四世兴建于1605的皇家广场Place Royale， 1612年路易十三与奥地利的安娜公主订婚的时候曾在这举行过盛大的骑兵竞技表演。法国大革命时期，被改名为巴黎公社广场Place des Fédérés， 1800 年才更名为孚日广场，用以纪念第一个向革命政府缴清税赋的孚日省。雨果故居（Maisoo）就坐落于孚日广场6号。
L’Ambroisie内部是18世纪典型的洛可可和过渡时期（Style Transition）的装饰风格，纤巧、精美、浮华，墙上挂有多面Aubusson挂毯（历史长达6个世纪，是世界非物质文化遗产），在巴黎米其林三星饭馆中环境首屈一指（古典派，现代派除外）。主厨是父子兵 Mathieu Paard Pacaud，从1988年他们拿下米其林三星后，连续27年都是三星——你知道这有多难得吗？在这里你可以吃到最好的传统法国菜，厨师都功力深厚，炉火纯青。
高洋品尝了这些餐厅后，总结了一些经验——
提前预定：一般米其林三星提前2－3个月预定也未必能订到，尽早！二星一般提前一个月到半个月，一星餐厅提前几天就能订到。
关于着装方面嘛。了解着装要求Dress Code是必须的，预定完后会收到一封邮件说明预定的时间和着装要求，一般都要求比较正式，比如Smart或Smart Casual。（不过现在有许多米其林餐厅会位顾客提供一些简单的正装，毕竟这么高消费的生意也不好做）
用餐当日前往餐厅宜早不宜迟，如果迟到25分钟，餐厅一般就默认你取消了。（一般都会打电话提醒顾客）
菜单一般分两种，男士的和女士的，服务员都会提前做好准备。不需要自己选择，厨师已设计好，从头盘到甜点都有，如果想尝试，告诉服务生就好。需要自己在头盘，主菜，甜品的几个选择中分别挑选一款。
餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开，而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上，所以不用担心搞不清楚各种刀叉的选择。
服务费Service Charge从12.5%到15%不等，如果AA制，完全可以大方地告诉服务生服务费分开刷就行。
…………
其实说了那么多米其林的大厨，高洋还是觉得米其林大厨并不是就意味着是就是万能的。
如今，餐饮行业变得火爆，各种美食也出现在人们的视野中。米其林是在全球都非常出名的餐厅，它里面的大厨都是分等级的，做出的食物都是非常精致的。很多有钱人都会花着昂贵的价钱，去店子里品尝上等的食材，米其林的食物是以小而精致而出名。
很多人去到米其林不是为了吃饱，而是去品尝味道，寻找那独特的味觉享受。有些口味特别挑剔的食客，他们会对食物有着特殊的要求，这就需要厨师有高超的技术，去做出一道让顾客满意的菜品。很多时候，米其林大厨做不出来的菜，中国厨师都能搞定它。
在法国的米其林餐厅，一位刁端的客人点了一份拔丝气球。在中国，拔丝这道菜是非常的火，拔丝的种类也很多，包括拔丝地瓜、拔丝土豆，甚至还有水果类的拔丝，像拔丝苹果、拔丝香蕉。米其林的大厨听说后，感到很懵，气球怎么吃，这道拔丝气球又该如何做出来呢？
大家在后厨议论着，正打算放弃为顾客做这道菜时，这时一位中国厨师站了出来，说他要试着做一下。他让自己的同事帮忙去买气球，自己反倒不紧不慢地熬起来糖浆。糖浆的熬制方法一定是要掌握好火候，不然糖会糊掉。他制作出了两种颜色的糖浆。
将同事买回来的气球吹了起来，然后开始慢慢地将糖浆淋在气球上。这个过程看似简单，但是却非常的难。一定要控制好糖的温度，太烫的话，气球就会爆掉。太凉的话，糖浆会定不了型，这位中国的厨师将糖浆掌握好温度后，凌乱地淋在气球上。
等到完成了定型，就将气球中的空气排出，这样一道拔丝气球就做好了。看起来很美妙，圆形的镂空结构给人一种美感。当送到顾客的面前，顾客连忙称赞。真的是太令人佩服了。米其林大厨做不出来的菜，中国厨师用气球搞定，网友：令人钦佩！对于中国厨师的创新，你有什么看法呢？
…………
我们身边的美食种类是有很多的，根据地区的不同美食文化也都是各不相同的，那么我们大家都知道我们中国的厨师就非常的了不起，只要是一种非常简单的食物，到了中国厨师手中，就能够让它变成美味的菜肴。中国厨师在国际上也是享有一定名誉的，但是在国外米其林餐厅的大厨却非常的让人佩服，甚至很多人对米其林餐厅的大厨都有非常高的评价，认为米其林的大厨是非常了不起的，而就在前段时间一位米其林大厨端出了一盘花，要挑战我们中国的大厨，而中国的大厨直接亮出了一条路，这差距真的是一目了然。
米其林大厨端出“一盘花”，中国厨师亮出“它”，差距一目了然。