第445章：创新

“所以，这就是波伦塔……”白仁宗切下一小块，饶有兴趣的自语道。
和班尼迪克蛋不同，波伦塔是一份意大利传统美食，但是也不完全一样，显然是蔡佳自己开发的特别菜谱。
感受了一下那美妙的香气之后，白仁宗将那份波伦塔吃了下去。
下面是用牛奶炖煮过的玉米粉，外层煎出了轻微的酥脆感，但内部还是湖湖状态，口感粘稠。而上面的溏心蛋蛋黄淋在这层玉米饼上，进一步增添了其风味。
然而，这一切不过都是配角，其实都只是为了给主角铺垫好登场的舞台而已。
松露，才是这道料理的真正主角。尽管松露经过了处理导致香味削弱了一些，但是白仁宗第一次尝到了松露本身的味道。不论是鸡蛋还是玉米饼其实都是辅助，这道料理的关键是上面那一层浸泡在酱汁里的松露。
“原来黑松露是这种味道……”白仁宗皱眉道，“在橄榄油里浸泡之后，它的口感变得有些湿润，尝起来像是……打湿后磨碎了的厚纸板。所以才需要下面的玉米湖和溏心蛋的滋润，而它的味道……很难形容。”
白仁宗仔细琢磨着：“有一点涩，些微的甜味，很浓郁的菌孤类的味道，有点类似于草坪的气息。大家都吃过香孤吧？它的味道和香孤有点相似，只是香气更浓郁。事实上，相比起它的味道，还是这股香味更令人陶醉。”
“对于这道料理，我只有一个词。”卡尔·白兰度用力点了点头，“美味。”
“确实很惊艳……”艾玛贝瑞皱眉道，“确实大家都喜欢用生的黑松露，但黑松露的气味过于强烈也是不争的事实。通过简单的料理，来令其达到一个恰到好处的中间点……”
说到这，艾玛贝瑞转向了蔡佳：“我得说，这真是需要相当的手艺的。哪怕一点控制不好，松露都会毁掉这整个作品……这姑娘对于香料类的食材用得可真是巧妙啊。”
试吃完毕后，接下来就是打分环节了。
松露这个主题难度相当高，但是现场的每一位厨师都表现得很优秀。
保尔·帕特克的黑松露烤羊腿，从视觉、听觉、嗅觉、触觉到味觉的全方位享受，获得了98/97/98/98的高分。
杰米·提拉的黑布丁，完美的将猪血、内脏与黑松露的香气结合，拿到了96/95/97/98的评分。
亚当的烟熏熟成鹿肉，非常优秀的用烟熏的方式将熟成过的鹿肉与松露的香气结合起来，拿到了97/96/99/98的分数。
中村次郎的章鱼烧，以法式料理的形式展示了传统的日式章鱼烧，并巧妙的与松露结合起来，拿到96/95/97/98的分数。
陈建峰的蒜汁松露脑花，以全新的形式展示了“脑花”这种仅出现在中华料理中的特有食材的魅力，拿到了98/95/97/98的分数。
杨桦的清炖兔肉，以兔肉与藕粉的巧妙结合来凸显了松露的香气，甚至误导了白仁宗的味觉，获得了98/99/95/96的分数。
最后是两位女主角，韩嘉怡以糜子面为配角，以蔬菜为载体，发挥了黑松露的特长，拿下了99/98/99/96的高分。
而蔡佳用她独特的处理方式，展示出了松露的魅力，并完全的以松露为主角制作了这份波伦塔，她的得分是99/99/100/96。
“嘿？这是不是有点不公平？”面对自己的得分，亚当表示得有点不满，“我本来以为自己会拿到四个100分评价呢！为什么？”
“没什么不公平的。”白仁宗回道，“毫无疑问，你的烟熏熟成鹿肉是一道非常优秀的料理，不管是创意、料理手法还是味道，都是现场完成度最高的一道。唯独只有一点……”
“你的主角是鹿肉，而不是松露。”艾玛贝瑞接口道，“对比起松露，鹿肉的存在感太强了，又是熟成又是烟熏，鹿肉本身的鲜美成了主导，而松露反而变成了陪衬，我认为这并不符合这次的主题。”
“不错。”卡尔·白兰度点头道，“而这两位姑娘，她们的料理中黑松露都是绝对的主角，尤其是这位短发的姑娘。他对于黑松露的使用，堪称是我见过的厨师里最优秀的。”
“年轻人过于渴望表现自己的心态，反而会让自己犯错呢。”山本裕人晃悠着杯子里的葡萄酒笑道，“还是沉不住气呐。”