“首先是前菜。”中村次郎说着,简单的介绍道,“洋姜天妇罗。”
“洋姜……天妇罗?”白仁宗有些惊讶的自语着,洋姜和天妇罗都挺常见的,洋姜常用于寿司中的配菜,可以清洗口中残留的味道,而天妇罗也是一种很常见的日式料理,但是洋姜天妇罗就很少见了……
而且,从这天妇罗的大小来看,还不是切成薄片的洋姜,而是一大块的洋姜,大概有一颗姜的四分之一。
这真的能好吃吗?白仁宗不免有些怀疑,但还是拈起一片尝了一口。
轻盈的面衣丝毫不油腻,下面的洋姜是腌制过的,基本上维持了原本的酸甜味。
但是毕竟在面衣的包裹下油炸了一遍,所以那股洋姜的香气在咬下去的瞬间从面衣下破壳而出,充斥在口中,带着一丝些微的辛辣,而这份炸洋姜整体只用了少许岩盐调味。
吃的过程中倒是没有什么特别强烈的体验,但是吃完之后嘴里残留的清香却彻底让四位评审告别了保尔·帕特克的套餐,做好了准备迎接下一道菜了。
“这真是一道非常不错的开胃菜。”艾玛贝瑞饶有兴趣的说,“且不说它本身有多么美味,从发挥的效果来说,它确实是非常完美的履行了开胃菜的职责。”
“我已经准备好吃下一道菜了。”卡尔·白兰度欣然笑道。
随即,中村次郎端出了自己的第二道汤。
从对方的风格来说,白仁宗本来以为他会端出某种味曾汤的,但是面前的碗里却是一碗清澈无比的清汤,中间是一片黄色鸡蛋糕状物质,上面铺了一些绿色的蔬菜碎末用于点缀,看起来更像是一道精致的小菜。
“啊,这个是,椀物……”山本裕人挑了挑眉头说。
“椀物?和味曾汤有什么区别吗?”白仁宗好奇的问。
“味曾汤属于椀物中的一种比较基础的。”山本裕人解释道,“而椀物嘛……是怀石料理中的一种,它……”
“我来解释吧。”中村次郎笑着说,“通常来说,一份椀物中有四个构成,分别是吸地、椀种、椀妻和吸口。吸地是基本的汤底,比如柴鱼高汤、鸡肉高汤和豚骨高汤,这些都属于‘吸地’,会根据季节来调整。夏天会做得更清爽,冬天则会做得更浓郁。”
“椀种则是汤里的主料,比如味曾汤里的蛏子、豆腐、猪肉,这些都属于椀种;椀妻则是汤里的蔬菜类配料,一般都选用的当季蔬菜;而最后的吸口,则是汤里的香料,增添汤的香味,有很多是以装饰存在的,比如山椒叶、柚子碎。这四样结合起来,构成了一份椀物。”
“原来如此……”白仁宗恍然:“没想到居然这么细腻……多么浓郁的日式风格啊,我过去对于日式料理中的汤的理解都只停留在味曾汤上,今天真是长见识了。”
说着,白仁宗端起面前的汤喝了一口,在对方提前做过解释后,这道汤尝起来就更加层次鲜明了:“这道椀物,吸地是用的豚骨高汤,而这个椀种……不好说。”
白仁宗把那鸡蛋糕似的食物用快子切开展示了一下内部:“这东西的外皮是南瓜、胡萝卜和土豆泥混合后制作,我觉得这一部分应该是椀妻;而中间的食材是猪肉,这一部分大概就是椀种了吧?至于最后的吸口,是上面的柚子碎。这道料理,怎么说呢,如果中村主厨不提前解释,我根本不会把它和椀物联想到一起呢。”
“确实。”卡尔·白兰度点头附和道,“从菜式上来说,感觉更倾向于法式料理的概念,但从菜式本身的特性来说,又有非常强烈的日式料理风格。味道清澹柔和,能清晰的感受到在被食材滋润着。”
“看来,中村主厨似乎在国际化和料理文化之间找到了一个平衡点呢。”艾玛贝瑞调侃道。
“品尝椀物一定要用这种黑色的漆器,如果用别的颜色的瓷器,会让它逊色不少。”山本裕人解释道,“椀物也算是怀石料理中非常出名的,属于一汁三菜之一。但有趣的是它并不是‘一汁’,而是‘三菜’里的煮菜。汁是味曾汤,另外两个菜是生鱼片和烤菜。”
随即,中村次郎端出了接下来的副菜:“生拌海鲜卷。”
盘子里的料理是几份类似于寿司的食物,海苔的中间卷着一坨看起来像是生拌秋刀鱼的东西,光从视觉上比较难判断到底是什么。于是白仁宗耸了耸肩,将这寿司一口吞下。
“里面有熏制的青花鱼、海胆、娃鱼子、切成小块的尤鱼生鱼片、鸡蛋黄、切成丁的白笋丁和芜菁、日式酱油、小葱末,以及最后一味特别嘉宾……”白仁宗皱眉道,“纳豆。”
说到这,白仁宗拈起了第二份寿司:“就听食材,你们肯定都会觉得很腥,对不对?又是海胆又是娃鱼子,又是青花鱼又是鸡蛋黄,但实际上并没有。这都是这个纳豆的功劳,真是令人惊讶。区区纳豆,居然能让这么多高端食材融为一体。”
“不,仔细想想还是很有道理的。”艾玛贝瑞回道,“想想看,一个班级里朋友最多的难道是性格最鲜明个性最强烈的人吗?不,往往是性格最平和最大众脸的那个。越是鲜明的个性越是容易引起人的反感,反倒是普普通通的人能和任何人都交上朋友。”
“啊,艾玛女士这个例子真是挺恰当的,但必须是在排除欺凌的前提下。”卡尔·白兰度调侃道,“不过你想要表达的意思我能理解,对比里面这些食材,纳豆虽然没有那些海鲜那么强烈,但它又比芜菁、白笋这些要更有存在感,所以能完美的让大家融为一体。”
“纳豆这个家伙,真是……”山本裕人笑着说,“看似不起眼,没想到居然能让这么多厉害的家伙相处得其乐融融,我以前的班上好像也有这么一个家伙呢。”
这之后便是主菜了,中村次郎将托盘放下,盘子里的是一份分层鲜明、看起来像是舒芙蕾的料理,表面盖了一些海苔碎,让人不由得怀疑他是不是把甜品端上来了。
“这是主菜?”白仁宗看着中村次郎问,而对方只是笑着点了点头,见状白仁宗也只能耸了耸肩,切下一块尝了尝。
“这,这个是……”白仁宗忍不住笑了起来,“亲子盖饭!”
下面的白色部分是用米浆制作的米糕,没有任何调味,能吃到的只有浓郁的大米香气;而中间一层褐色的部分,则是用鸡腿肉和紫苏混合后制作的炸肉饼;最上面一层黄色的部分,则是用鸡蛋与洋葱制作成的蛋饼。从料理的构成来看,这就是一份亲子盖饭。
但是,这几层的中间还有一层薄薄的夹层,是用味霖、日式酱油和清酒制作的慕斯状酱汁。也正是这层薄薄的酱汁,让这份看起来像是舒芙蕾的料理,变成了一份风格纯正的日式亲子盖饭。但毫无疑问,它的口感、味道的层次感都远胜于一般的亲子盖饭。
“精彩的进化……”白仁宗称赞道,“在保持了原本风味的前提下提升了层次感,这真是太棒了。现在看来,江川主厨推荐中村主厨过来,不仅是希望展示日式料理的风格,也是希望您能从对决中学习然后进化呢。”
“是,我也感受到了前辈的良苦用心,也确实从这次的旅程中学到了很多东西。”中村次郎笑着说,“接下来还有最后一道甜品,请用吧。”
最后的甜点则是一份樱花和果子,透过透明的果冻能清晰的看到下面漂亮的樱花花瓣。
这道甜点在外观上保留了原样,但是当白仁宗吃的时候才发现这不是和果子,而更接近布丁。但原料上是差不多的,只是调整了琼脂、糯米和水的比例,让它的口感发生了变化。但吃到里面的时候,却还是和果子那种充满弹性的糯米口感。
继续咬下去,腌制过的樱花香味在口中弥漫开,口感和味道的层次感都比普通和果子要优秀不少,作为这一份充满怀石料理风格的套餐来说,这个收尾再合适不过了。
“很棒。”白仁宗笑着称赞道,“那么,现在,中村主厨,请您告诉我,你认为的,让料理变得美味的‘答桉’是什么?”
中村次郎点了点头,然后坚定的说:“是革新。单从前人那里学习是远远不够的,世界非常广阔,要让更多人接受自己的料理就得做出革新,不是用自己的眼睛、而是用外面的世界的视角来审视自己的料理,从而让它更加优秀。当然,我曾经因为单纯的追求革新而忘却了一些根本上的东西,但是现在我已经找到了真正的革新之道。”
“嗯,非常棒的答桉。”白仁宗满意的点头,“是一个很适合你的答桉,希望今后你也能继续牢记自己的这份答桉,在料理的这条路上继续走下去。”
中村次郎很罕见的笑了起来,他向白仁宗鞠了一躬:“非常感谢。然后就是……能参加这个节目、能遇到大家、真是太好了。”
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