第十章 油油饭，一代人的回忆

回锅肉一上桌，便引起一阵骚动。
“隔壁邻居馋没馋哭我不知道，反正我是馋哭了。”面点大厨杨师傅举着筷子大声说道。
“明明都是最普通的调料，小宋就跟施了魔法一样，做出来得菜也太特别了吧。”
“就是就是，我就在外面隔着玻璃看，我也是差不多这么做的，就做不出这种味道来。”
“上午小宋做的那个春卷拌菜，真香，我都打算跟他请教请教回去学着做。”
“说实话，我看着也觉得简单，不知道小宋愿不愿意教我。”
宋江端着一个大盆走了过来，里面是刚做好的油油饭。
所谓的油油饭，其实是猪油拌饭的别称。在食物匮乏的七八十年代，很多家庭都会做这道主食。
顾名思义，就是在白米饭上放上猪油和酱油，将之混合在一起做成拌饭。
有些人会觉得猪油加酱油太过油腻，但是在如今这个年代，猪油拌饭已经成为了一代人的记忆。现在的小孩，就连宋江自己，也很少听说过猪油拌饭。
东安大饭店的大米是北方的圆粒米，米粒圆润饱满，加上大蒸锅的蒸煮，激发出米内部的米香。相比起蛋炒饭的米，做油油饭的米必须要现蒸，而且米粒软硬适中，不能过硬也不能过软，这样才能利用热气将猪油软化，让每一粒米饭都包裹上猪油的香气，而酱油的醇香咸甜混合猪油带来的油腻，是碳水能带来最大的满足感。
一般食用油油饭，都要配上一碟洗澡泡菜，泡菜的清爽口感可以极大地缓解油油饭带来的油腻感。
而宋江所盛出来的油油饭，正是混合了精准用量的猪油和酱油，确保猪油不会过度油腻，而酱油也不会喧宾夺主。在用饭勺将其混合之后，再搭配上刚从坛子里捞起来的洗澡泡菜和辣椒酱。
不得不说，渝州人民还是无辣不欢的主。
“咦，你们还没吃啊。”宋江将饭放在桌上，看着热菜还在冒着热气，但是大家的碗里空空如也，一脸惊讶。
魏姐说：“我们等你呢。”
宋江说：“不用等我，你们先吃。”
“这不太好吧。”洛森川说，“反正我们也不差你一双筷子。”
宋江拿过一个空碗盛饭，递给他，“我还有两道菜。李师那边呢？”
“还剩下番茄炒蛋了。”魏姐看了一眼桌上的菜，回答道。
“本来还想让在不知道是谁做的菜的情况下投票，看来我还是失算了。”宋江哭笑不得，“算了，谁让我效率不高呢。”
这时候，李大厨已经端着两盘番茄炒蛋走了过来，“小宋啊，我已经做完了。”
宋江说：“那你们赶快趁热吃，冷了就不好吃了，我还有两道菜，忙完就来。”
他转过身向厨房走去。还有青椒炒肉和番茄炒蛋，这两道菜都是家常菜，可以说是餐桌上极其常见的食物。
宋江在心底做了一个决定。
他想要挑战同时炒两个菜！
正好李大厨已经做完了，灶台空着也是空着，倒不如趁此机会一起利用。不仅可以节省时间、提高效率，也可以锻炼自己的掌勺技能。
先在碗里打入四个鸡蛋，加盐打散。番茄切十字，加入热水去皮切丁。再将焯熟的后腿瘦肉切片，青椒切成段，蒜薹切段，大蒜切片，放在各自的碟子里。
起锅烧热油。鸡蛋本来就很吸油，要做好吃的煎蛋更是要放足量的油，而青椒炒肉则需要适量的花生油。直到这时候，宋江才意识到自己分身乏术。
油温一旦过高，反而不利于炒蛋。虽然炒蛋的秘诀在于宽油加大火，但是油温过高，很容易下锅就糊，于是宋江先关火，等油温稍降低一点，再将蛋液滑入锅中，等稍微定型几秒之后，用大勺将蛋液炒散盛出。利用剩余的油，倒入切丁的番茄翻炒几下，加入少量盐炒出水分。