第一百七十二章味蕾之旅

日料店中，可以看到五花八门的厨刀。
因为霓虹厨师特别讲究“术业有专攻”，针对不同的食材运用不同的料理刀来处理。
从料理三文鱼、章鱼、河豚、扇贝到鳗鱼……
河豚在国内很少有人吃，但是其他的鱼类，吃的就多了。
林非凡这里有现成的章鱼，而且都是买的极品章鱼，因为都还活着。
这一点在清泉市可不容易，因为这里可不靠海。
能够买到这些极品章鱼，还有一些青玉、鲤鱼，还都是因为柳明明的关系。
要知道这些活得水产品，都是水车运输的，现在已经很少见了。
毕竟冷链运输更为发达，运输起来成本更低，也更加方便，所以原来老式的水车运输就被淘汰了。
只不过，有一些产品，还是需要活着运输，只要你肯付出代价，还是可以的。
林非凡也不过是试验着，购买了一点点，毕竟他这边只是试营业。
没想到今天买来，就用到了。
也许就是看到了这种极品原材料，李长久的兴致也十分高昂。
李大厨处理极品章鱼，手法非常熟练，这样处理过后，蘸酱直接可以生吃。
这是典型的日料处理方法，而这是作为海洋国家的优势。
俗话说，靠山吃野味，靠海吃海鲜。
霓虹这个国家四面环海，深海里面的海鲜数不胜少，不仅非常的大，而且还非常的新鲜。
所以，受到了很多吃货们的青睐。
虽然国内的海鲜资源不少，但是跟霓虹相比，还是有着非常大的区别。
李长久的手法非常的熟练，只见他在水槽里面，拿起一条特别大的章鱼。
另外一只手则是拿着把很锋利，接着就把章鱼切成碎片。
不得不说，他的手法非常的熟练，要是换做其他厨师的话，估计此时此刻正在想着要怎么处理才是最好。
虽然说李长久已经把章鱼成切一块块，但是它的触手还是一直在动，看起来还真的有些恶心。
不过话说回来，就算是在国内，也有很多人非常的喜欢这样的章鱼。
毕竟，这一条章鱼说明非常的新鲜，吃起来肯定是非常的不错。
处理过后，李长久把章鱼整整齐齐的摆放在盘子里面。
然后就拿了筷子夹起一块蘸酱汁，最后放到嘴巴里面吃起来。
这一种吃法吃起来有些腥味，可是却能够保持章鱼里面的营养价值不受破坏，所以是很美味。
从处理到送进嘴里，整个过程速度很快。
而这就是专业厨具带来的好处，所以，对于日料使用的道具，大概只有你想不到的种类，没有他们分不出来的。
比如在处理生鱼片的时候，更多用到的是柳刃包丁。
这是一把单刃刀，狭长而尖锐。
在切割分离鱼肉鱼片的时候，柳刃包丁能最大程度完整地保留鱼肉，用起来相当省力。
长长的刀身在应对哪怕是未分割的整段鱼肉时，切片都能有效简单。
柳刃包丁通常用碳钢质比较多，所以硬度很高，非常锋利，这样才能一刀下去，用速度来减少对肉质的破坏。
当然，这种材质也十分的娇气，所以你会经常看到厨师在片鱼生前各种磨刀。
也是因为专业，所以才能练出一手登峰造极的刀工技艺。
也之后登峰造极的刀工，才能制作出像河豚刺身这样完美呈现出来的美味佳肴。
在霓虹有四大手工厨刀品牌——正本，有次，堺孝行和木屋。
每把刀具独立操作而非流水线操作，所以更显精细和珍贵。
和“关东正本，关西有次”相比，堺孝行的创立时间其实并不长，到现在只传承了三辈，却依旧挤进了四大名刀之列。
它产自日本手工包丁的核心区域——大阪府堺市，有600年的手工制刀历史与大量技艺高超的手工匠人，80%以上的职业料理人用刀都源于这里。
堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌，品质非常有保证。
在国内现在很多日料店，不管手艺好不好，厨师所用的刀具却很不错。
比如，有很多日料店的厨师，用的正是有着霓虹手工品质第一之称的堺孝行。
对食材的珍惜，对日料发自内心的喜爱和尊重，每一处细节都力争做到完美与原汁原味。
这就是料理之道，也是炙膳有道。
在思考刀工时，就下了一番功夫。
切是为了把食物做小，但切的力度宽度，甚至只拿刀姿势，都可能影响食物味道。
不同食材的切法又各不相同，切鱼肉时哪個角度，会正好贴合纹理又不失风味......
这种刨根问底式的极致思考法，让刚开始学艺的李长久受益终生，因为他当时的师父所做的，就是给到一个思考方向。
谁都希望能够遇到“百度型”的师父，所有疑惑都能在第一时间得到解答。
但却忘了如果缺少亲身实践和思考，少了逼迫自己先去解决问题、把事情做到完美的动力，被锻炼的人反而是师父。
因而这个角度来说，拜师也是主动给自己创造困难、逼自己成长的一种途径。
拜师，对华夏厨师来说始终是个既宏大又现实的命题。
除了需要用心习得师傅教给的手艺外，也需要站在更高的视角，重新看待拜师这件事。
理清目标，找准良师，把自己放入更有竞争力的狼群中，通过无数细节去磨炼职业化的习惯。
送走了客人，厨房和服务员们都需要吃饭。
刚才西面上多余的菜品，肯定属于厨师们的首选。
但是这种剩余课不多，所以还需要准备一些菜品，毕竟工作人员还是不少的。
只不过，之前购买的材料，大部分是用来出售的。
经过之前的利用，现在还能吃的已经不多。
“还有一些豆腐和豆腐皮。”
“那就炒一些吧！”
“西红柿也有，炒个鸡蛋吧！”
“我来炒豆腐皮吧！”
“我看还有一些豆腐干，那我就做豆腐干好了。”
最后李长久分配了一下工作，他自己则打算炒个豆腐干。
这些豆制品不用说，都是出自张静芝张老板家。
现在张静芝的小工厂已经在满负荷生产，主要是做豆腐、豆脑、豆汁、豆腐皮和豆腐干。
只是看产品就知道，他家的生意很好。
如果不是林非凡算是朋友，他这点用量，还真没法从张静芝家的工厂拿货。
“李师傅，豆腐皮有什么说法吗？”
周丛文不知道什么时候，来到了李长久的身边。
“这个要想不简单，还真能玩出花来，不过不是豆腐皮，而是豆腐干。”
一盘普通的炒豆腐皮，也可以做成名菜。
李长久可没有吹牛，因为淮扬名菜之中就有一道大煮干丝。
在我国的美食世界中，每一道菜都有其独特的魅力和故事。
其中，大煮干丝就是这样一道充满文化底蕴和精致工艺的淮扬名菜。
它的独特之处在于选材的讲究、刀工的精细和火候的掌控，每一环节都体现了厨师的匠心独运。
大煮干丝的前身是“九丝汤”，历史可以追溯到明清时期。
这道菜是以压得极紧实的白色豆腐干为原料，先片成薄片，再切成细丝。
豆腐干，其实也可以用豆腐皮代替。
因为制作豆腐干的过程，其实就是先制作成豆腐皮。
继续压榨水分，就会制作成豆腐干。
当然，这说的有点简单，但是大体的制作过程就是这样。