第一百七十九章足够努力，就能轻松拿捏

现在的林非凡，只要是能够加快学习的刀工菜，他都很喜欢。
这种刀工菜，他可以通过不停的练习而快速掌握。
所以，又经过一个星期，不知道多长时间的练习，他现在已经掌握了顺德鱼生的制作。
现在推出之后，立即获得了很多老饕的欢迎，如果不是因为这个，他这家店还不能立即引起大批食客光顾。
也就不会形成像今天这样，座无虚席的场景。
“老板，这一道一鱼三吃的反响很不错啊！”
对于林非凡的进步，李长久全部看在眼中。
几天之前，他还就是一個普通的野厨子，而今天呢？
今天的林非凡，已经像是做了十几年的大厨了，最起码那刀工，就已经十分的厉害。
就像今天的这道菜，已经可以说是招牌的一鱼三吃。
鱼生片晶莹剔透、配菜丰富，入口的鲜。
而拆鱼羹鲜滑，味道更足，毕竟是汤，汤做的鲜，入口感觉更好。
最后的炸鱼骨的松脆，这就是第三吃。
一鱼三吃，明明是一条鱼，却可以做三道菜，这就是绝活。
现在林非凡已经确定，他跟着视频学习的那位国宴大师，是一名最顶级的粤菜大师，而且他还是顺德人。
跟着他的影像学习，肯定能够学到一点粤菜的精髓。
现在林非凡做的鱼生，味道淡而不寡，甜而不腻，入口清淡、生脆、爽滑。
这种鱼生不需要煮，也不需要炒，完全生吃，能让食客品味到自然的清新，体会到返璞归真的快乐。
所以，它一直在餐桌上受到人们的青睐。
现在的林非凡能够用这么一道生鱼片当招牌吸引人，肯定也不简单。
不说其他，只是一个选材，就需要绞尽脑汁。
因为这是生鱼片，如果原材料不好，谁敢吃？
现在霓虹那边对于治疗寄生虫世界第一，为什么？
还不是因为他们吃生鱼片世界第一？吃的多了，被寄生虫寄生的可能性就极大的提高。
而病人多了，自然治疗的手段就会提高。
这就跟国内做肝脏切除手术很厉害一样，就是因为这一类的病人多，医生可以不停的练手。
所以，一道美味的鱼生，制作出来可不简单。
这道美食由选材到制作完成，每一道工序都特别讲究。
做这道菜，就宛如制作一件精美的艺术品。
在选料方面，虽然所内各地都在大量养鱼，这为鱼生的制作提供了丰富的材料。
但不是什么鱼，都可以拿来做鱼生的。
一般是选择海皖或者海鲈，海鱼相对淡水鱼更适合生吃！
材料的选择要费尽心机，而在制作上更要经历一番艺术的考验。
鱼肉要与鱼骨、鱼皮分离完整，不能粘上半点杂骨。
切鱼片时厚度要均匀，要切成纸片一样薄。
这些对厨师的刀功，可都是一次考验！
有了好的原材料，还有足够好的刀工，这还不行。
一道菜，最重要的其实就是味道。
而刀工也是为味道提供服务的，要不然就没必要使用炫技的刀工。
所以，在制作鱼生的时候，其他拌菜也十分重要。
在这道顺德鱼生之中，伴菜的制作，也是不可忽视的。
要将伴菜切成细丝，越细越好。
这样将伴菜和鱼生搅和的时候，能最大限度地使伴菜的风味渗透到鱼生里去，从而使鱼片的原味发挥得淋漓尽致。
鱼生和伴菜切好之后，搅和在一起，在视觉和味觉上都给人以莫大的享受。
晶莹剔透的鱼生，与红红绿绿的伴菜互相映衬，宛如一大块杂色翡翠，散发着自然清新的气息。
入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀即可。
当然，也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……
这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感。
有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。
吃鱼生时也特别讲究，要将鱼片和伴菜搅匀，放一些植物油和姜丝将鱼腥味彻底清除掉。
吃的时候，要把伴菜用鱼片夹着，让人每吃一口都感受到自然的清新。
鱼片是鲜甜爽口的，伴菜是清脆细腻的，两者渗透交融，那滋味真是没法形容！
鱼生入口之后，肉菜在唇齿间翻卷，香甜在舌尖上流淌。
这时，你以为鱼肉吃完了就结束了？
当然不是！不要着急还有鱼头豆腐汤、凉拌鱼皮、香煎鱼骨……
一道鱼生吃下来，让人唇齿留香，仿佛回到原始、古朴的氛围中……
就是因为提升了格调，所以这种吃法才会收到追捧的吧？
这已经吃的不是单纯的美食，而是一种格调。
对于这种小资情调，现代很多白领都情有独钟，这也是林非凡这家店，能够在极短时间内，就开始座无虚席的原因。
不过，开饭店，特别是高端饭店，肯定不能就以一道菜打天下。
这一点林非凡已经有了深刻的认识。
他原来准备的拿手菜、招牌菜可不少，但是每一道招牌菜，也只能吸引到少数固定的客人。
所以，拿手菜、招牌菜不停的增加，肯定能够阔然客户，增加营业收入。
当然，这也让他这家新店，开始在一些老饕当中，变得有名。
比如最近，就有很多人，冲着一品香的鱼而来。
鱼，吃的就是一个健康。
所以，很多人不能接受生鱼片，但是拆鱼羹、拆鱼头，这些过更容易让人接受。
也是看到了这种趋势，最近一些天，林非凡回家之后，在虚拟学习空间之内，学习最多的还是做鱼。
“今天推出一道新菜，煎酿鲮鱼，粤省那边的名菜。”
已经过去了一周多，最近在林非凡的努力之下，顺德的几道做鱼的名菜，也算被他研究明白。
顺德拆鱼羹，林非凡还不太敢做，也不想着推出，因为这个太难了点。
但是顺德名菜，顺德煎酿鲮鱼，他还是能做出点味道的。
只不过，做这道菜可不容易，因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。
他要想在店里卖，还需要通过特殊渠道购进原材料。
幸亏现在的运输给力，所以他想要购买什么都可以买到。
作为顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多。
在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。
做这道菜，需先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。
然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨。
调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后，再酿回皮囊之中。
这时，拖上生粉在油中，煎或炸至金黄即可。
最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。
这要求对鲮鱼生理结构的深度了解，和高超细腻的刀工技法，难度堪比淮扬菜里的三套鸭。
当然，相比三套鸭，这道菜还是要简单一些。
只不过，林非凡最近练习的时间很长，所以不管是三套鸭，还是这道煎酿鲮鱼，林非凡都已经可以十分轻松的拿捏。
“老板，我们最近两天做鱼已经有点名气了。”
林非凡这边刚刚上了两盘煎酿鲮鱼，李长久就笑着道。
没办法，相比鱼类菜肴，其他肉类菜品的出货量就太少了。
就像今天中午，松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼，可以说他们店里出名的鱼类菜品就有七八种。
其中刚才提到的几种，已经是每桌必点的名菜。
“没办法，现在宣传的健康饮食当中，鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉，更优于猪肉，自然吃的就多。”
林非凡其实也没想到，他只是选择了几道稍微简单点的刀工菜，居然会有这么好的效果。