(3)白萝卜
白萝卜有象牙白和露八分。
象牙白,肉根外露约五分之一,皮肉均为白色;露八分约八层外露,外露部分为淡绿色。
我的家乡种象牙白。萝卜脆嫩、略甜、富含水分。
自离家乡,我没吃过这么好吃的白萝卜。或者不如说,自母亲去世后,我没有吃过这么好吃的白萝卜。小时候吃的东西都是最好吃的。
萝卜茎叶是可以吃的,在其还是嫩苗时。秋末冬初,家乡人把地里的泥土翻动打碎,挖成一个个小坑。萝卜种放在坑里。嫩苗长大,坑内只留两三根苗,其余的苗扯掉。因根最终会长至手臂粗,如苗过多,全挤在一起,而没有生长空间。茎叶用开水烫过,也可直接切断,与干辣椒同炒。味极清香。个人建议用猪油炒食。
《诗经》上说:“我有旨蓄,亦以御冬。”旨蓄就是味道好的干菜。“干萝卜丝”,“萝卜干”,“阴萝卜”,都是家乡人准备过冬的一种好干菜。
萝卜斜切成薄片,然后切丝。量大,放芦席摊晒,量少,放米筛晾干,就成了干萝卜丝,最后袋子封存。常见的做法用来蒸腊肉。抓一小把干萝卜丝,用水浸泡,拧干,放入碗底,上铺一层腊肉,中间加辣椒粉,重口味者加老干妈,隔水蒸半小时。味道让你忘乎所以。
初中三年,我在学校常吃干萝卜丝,但没有腊肉。前几年,又吃上干萝卜丝。同事带了腊肉和干萝卜丝,放在厂部的蒸汽柜里。吃饭时,腊肉极烂,干萝卜丝也入味,饭味道有点酸,虽不够地道,我还是忍不住吃两大碗饭。
我们那里,几乎家家都要腌制萝卜干。全家大小一齐动手,把萝卜洗净,切成约十厘米长的粗条块。大家边切边吃,因切到好萝卜,总忍不住尝几块。萝卜用芦席摊晒,等水分干了八成左右,拌盐揉擦,就成了“萝卜干”。再加剁辣椒,腌在一种瓦质的吸水坛里,过七八天就可以吃。隔几日及时在坛盖边加水,不然容易变味。这是道家常下酒菜。脆、甜、辣,让人回味无穷。
“阴萝卜”在雨天也可以做。把萝卜洗净,切片,用小蔑丝或小绳子穿起,挂在房檐下或晾衣服的地方风干,再像腌萝卜一样封在坛里,过个把月就可以吃了。
家乡人特重萝卜炖汤,常与猪骨同炖。每到过年,家家会杀年猪,剥出的头骨及筒子骨,会用来炖萝卜。萝卜是精选的,选裂缝的大白萝卜,肉脆、甜,多汁。一刀下去,咔嚓嚓响,切成厚一厘米块,与骨头同炖。萝卜耐久炖,久则出味。正月拜年,亲戚家都会端出两大碗萝卜。这菜非常抢手。鱼肉还没动筷,萝卜就已见底。
位于顺天路的多嘎多耶店,用白萝卜切片,氽羊肉汤,味鲜而清淡。我还未见比这更好吃的羊肉火锅。
萝卜如今已商业化。怀化市区最有名的酸萝卜,位于花溪路,靠近太平圆梦廊桥的金花泡菜。此家白萝卜又圆又大,皮薄肉细,含水分很多。店里酸萝卜的配方也很重要。每天前往买酸萝卜的人络绎不绝。
谭氏酸萝卜店也很出名。它在芷江县汽车站外面。那一整条街几乎都是酸萝卜店。谭氏就占有好几家店。每次去买酸萝卜,都要排队等候。里面摆有几大缸酸萝卜,有甜的、酸的、辣的、任你挑选。
家乡人特喜欢吃白萝卜。他们觉得吃了能治百病,生食、煮食、腌制皆可。医书上也讲,白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。我也觉得吃白萝卜总比吃药要好。
我的家乡叫白萝卜为“啪萝卜”。
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