第一百一十三章 米其林退星人

接着端上桌的是一道虾，本来看菜单时高洋还蛮期待，吃的时候发现其实量是真的很秀珍！仅仅是一小枚西班牙的绯红虾，料理至五层熟，一样的套路，配有浓郁的酱汁伴侣，很新鲜！酱汁里搭配了许多藜麦！整体的口感，如虾籽一般。
海鲜部分结束后，开始由包括主菜在内的三道菜组成的肉食系列。首先上场的是牛骨髓和蔬菜，放在牛骨里组成一个盘中盘端上来，搭配了芹菜酱以及一些蔬菜。这道菜算是肉料理单元里的一个冷盘吧，说实话这样的处理方式第一次吃到，蛮新鲜的！
然后是一道真正的汤，汤盘里事先摆好了西冷和牛肉片和一些蔬菜球，吃的时候，侍者在一旁直接淋上汤汁！微辣的汤口味偏重，一勺喝下去，蔬菜球、牛肉和汤的交汇的很精彩，别看他们切得很小，搭配在一起吃进嘴里，也很肉感浓郁，肉厚土豆香，有点日式土豆烧牛肉的感觉，果然土豆和牛肉是最搭的！高洋的头顶开始冒细汗了！这也算是个硬菜！
两道肉吃完，高洋稍做些休息，吃一道碳烤迷你西兰花，配了很清爽的酱汁！从肉料理单元部分开始，明显感觉烹饪技法开始重了！用更重的火，更重的调味了！西兰花被故意做得微焦，丝好不影响口感，还是脆的！
吃完后，甜点师第一次登场！之前籍由主厨一手调控的味感已达顶峰，之后，需给味蕾做一些有意识地“降落”，同时将宴席引至一个美好的结尾。
今天她提前登场了，带了一道在主菜前吃的“开胃甜品”，底部铺着碎的新鲜番茄粒，上头是由番茄水打制搅拌出来的一个冰品，一旁插了一片芝士脆薄片。吃的时候用用液氮淋于新鲜罗勒上，搅碎，罗勒在急冻下被逼出傲人的香气，置于甜品上，口感清爽，将之前口腔内留存的其他味道一并去除，引接稍后的主菜高潮！
侍者重新换上主菜刀叉，送来了晚餐的副歌部分——主菜！
这是一道以利比里亚猪肉为题材的主菜，几片利比里亚猪肉薄片，非常嫩，配着酱汁吃。餐盘中心，摆着一颗“青苹果”，周遭撒这抹茶粉，这颗“苹果”用青苹果啫喱做成的外皮，内部则是猪脸肉的内馅儿，算是个“包子”吧！一旁又挨着一枚“饺子”，内馅儿是碎培根，很脆，陪着一道甜酱，口感很似北京烤鸭。总之主菜热闹而精彩，需要花蛮长的时间才能吃完！餐盘内涂抹着各类酱汁，可以与不同食材排练组合，同样有趣，咸甜共盘，整体上已经跨越咸和甜的味觉界限了！
主菜收走后，甜点师再次登场，正式开始甜品单元！甜点头盘是一道奶油芝士，调味加了乌梅，因此隐约有些酸味。上头插着一片片蛋白霜，点缀了草莓干和抹茶粉。总体比较清爽的！
吃完这道甜品，说实话高洋已经11分饱了，这时候甜点师缓缓端出了正甜品，一个黑森林蛋糕，底部搭配着樱桃酱，和樱花酱粒，远处还有一些樱桃味的冰激凌，黑森林那么欧美的重口味，碰上了东亚的小清新，冲撞得一塌糊涂。可惜胃口有限，尝了下味道，就剩下了。
高洋现在已经完全习惯了法式大餐这一道道繁锁的程序，不过现在想想也觉得不错，基本不用自己动手，一道道菜切换道还算合理，在这里只要钱包鼓，基本就是大爷。
最后，是欢送甜点—巧克力！店里特制的巧克力，内部特别充满清酒，外部撒满了藜麦！很特别。
终于，14道菜全部吃完，已饱过了头顶心，原本高洋以为还要上些芝士和餐后酒的，幸好没有了。
这里不提供餐前面包，不过厨师巧妙地将各类健康的碳水化合物融入了菜品中，很难用一种菜系去定义他们，主厨虽是上了年纪的德国老师傅，依旧保持了充沛得想象力。
这是高洋决定开始米其林美食之旅后的第一家，这家餐厅也如愿以偿的获得的米其林的垂青，有趣的是在他们获奖后不到48小时，因相关手续不齐全，被勒令停业了。
后来，他们虽然重新搬了新址继续开门营业，不过按照米其林的规矩，荣誉只授予“评委当时就餐的餐厅”，而不授予相关餐饮品牌。
所以新的泰安门，应该不算米其林餐厅了......
高洋的米其林之旅还在继续。
…………
在米其林的历史上，也有许多有趣的事情发生，就在一众餐厅等着米其林过来翻牌子的时候，也有餐厅会把米其林送来的星星还回去。
在曼古，有一位矮小瘦弱的72岁老婆婆，Supinya Junsuta显得特别拘谨。
她不是什么大酒店的主厨，只是一家苍蝇小馆——Jay Fai的老板娘，因为脸上长有一颗大痣，人们亲切地喊她“痣姐”。
与其他米其林餐厅相比，痣姐的餐馆，相当卑微、不起眼。7张桌子，传统的炭炉，环境一般甚至有些脏乱。
就是在这样的环境中，每天下午2点到凌晨1点，痣姐雷打不动地做了30多年，硬是把苍蝇小馆做成唯一获选星级餐厅的曼谷街头小吃。
然而事情很快发生了大翻转！就在摘星短短几月后，痣姐竟然吵着要把星星退还，成为米其林历史上第二个把星星退还的人。
原来获评米其林荣誉后，痣姐对四面八方而来的关注感到烦恼，很多人来这并不是要吃饭，只是围观或拍照打卡，这在一定程度上打扰了客人用餐。
而且媒体和部分游客，会要求采访、合照，痣姐不忍拒绝，但这都客观影响了她专注自己的厨艺。
最让痣姐难以忍受的是，因为米其林餐厅声誉在外，很多国际的美食盛会都会邀她前往，这一去，就要关店好几天，一天不摸勺，痣姐都不舒服，这样的日子度日如年！
1946年，痣姐出生于曼谷的华人社区，为了帮助家计，小学四年级毕业后，她就跑到工厂做缝纫工。
不曾想有一天工厂大火，侥幸逃生的她失去了工作，无奈只能跟母亲一起卖鸡肉面。
虽然只做一碗小小的鸡肉面，但父亲、母亲对于食物的尊重，深深地影响了痣姐。