第一百一十四章米其林退星人2

30多年来，每一道菜她都亲力亲为，炒菜过程绝不让他人插手。“哪怕一道小菜，也要有它专业的态度。”
这家小吃店的老板娘凭借的是一道招牌菜泰式蟹肉蛋卷拿下米其林一星的荣誉，而且从开店至今40年，这道菜都是店里最火的，不少人都是为了这道蟹肉蛋卷专门来吃的，可见这道菜做得有多好吃了。每天在营业之前，老板娘都会买来很多新鲜的螃蟹，煮熟之后进行拆肉，这可是一项不小的工程，毕竟每天的蟹肉需求量都很大。而在蟹肉蛋卷的时候，就要用面粉、鸡蛋和蟹肉加上一些调料搅拌均匀，再倒进油锅里面炸。
不过这炸蟹肉蛋卷就比较讲究了，需要不断的把蟹肉蛋往中间翻，这样最后就会得到一个蛋卷形状了，最后再炸到颜色金黄，搭配甜辣酱就可以出锅了。把蟹肉蛋卷切成两半之后，就能看到里面的蟹肉分量是很多的，每吃一口都有蟹肉，味道也很赞，怪不得这道菜能拿下米其林一星的荣誉了。而老板娘刚开始获得荣誉的时候也是很高兴的，但是在过了一段时间时候，老板娘就后悔想退回星星了，这是怎么回事呢？
原来是因为在获得米其林一星的荣誉之后，本来生意就很火的小吃店变得更火了，每天都是被挤满了食客，甚至还没有开始营业就已经有人在等了，如此大的客流量让老板娘有点忙不过来了，每天只要一开门就是不停的工作，所以到后来就有点吃不消了。而且有一些人来到店里也不是来吃美食的，而是来拍照的，这就会影响到其他顾客的用餐了，所以老板娘就觉得获得荣誉之后还不如以前，于是就想退回星星了。
痣姐的餐厅每到下午都会拍起长队，想要吃到饭就老老实实排上3个小时。痣姐餐厅一份炒河粉80人民币、一份冬阴功汤160元，黄金蛋包蟹200元，这样的价格是外边小吃店的10倍，但食客们却都说划算，用料和味道都好。
外国游客远道而来，
明星、高官也都成了座上宾，
不过美食面前，
任何人都一视同仁。
想吃痣姐做的菜，
就老老实实排队至少3小时。
“美食留给那些愿意等待的人。”
对很多餐厅而言，米其林星级称号，简直是无与伦比的荣耀，这不仅意味着他们对美食的肯定，更重要的是米其林的品牌效应会带来源源不断的客源。
而被评上米其林星级的餐厅，绝大多数要么忙着开分店，要么提高菜品的价格，好赚个盆满钵满。
然而不论家人或朋友怎么劝，“一根筋”的痣姐都无意扩大营业，她坚守着自己的炉灶，不开分店，不涨价！
“对厨师而言，米其林确实是一种荣誉，但更重要的是：你所服务的客人，对你的手艺、出品是否满意？
你当初做好每个细节的初心是否还在？”
当顾客光顾，喜欢痣姐烹饪的美食，对她而言，像获颁百万颗星星一样光荣。如果米其林让我离初心越来越远，我宁可退还这项荣誉。
把喜欢的一点小事做好，本身就已非常了不起。
同样出于各种考虑，退还米其林星星等大厨不断涌现出来。
就像放弃诺贝尔奖、拒绝奥斯卡奖、归还普利策奖一样：声名远扬、厨艺高超的大厨布霍肖(Jerme Brochot)决定，将自己获得的米其林星退回。他宣布放弃这个独具法国特色的荣誉称号。
正是这个称号让他的餐厅有别于其他成千上万家餐厅，也是无数人毕生的梦想。但布霍肖的决定并不是因为傲慢、忘恩负义或恶意而草率做出的，而是出于一个平凡却又很重要的原因：他已经无力承担这个称号。这个极端的举动充分说明了“另一个法国”的沉重现实。
在那些省份，平均超过10%的店面空置，原有的工作机会消失，咖啡馆在寒冷的早晨空无一人。即使坐落在一个以烹饪传统闻名的地区，这个地处下勃艮第的古老矿业小镇也无力养活一家米其林一星餐厅。
在一个以工薪阶层为主的城镇，他把赌押在了高端餐饮上，然后输了。11月，这位大厨写信给《米其林指南》(Mi Guide)，称他想退出。厚厚的红色《米其林指南》是巴黎美食家的圣经，也是米其林星级餐厅荣誉称号的颁发机构。布霍肖说，他已经无法维持酒店兼餐厅Le France的运转。
位于法国阿韦龙省拉吉约勒的Le Suquet，是一家连续18年蝉联米其林三星的餐厅。米其林三星是米其林对餐厅的最高评价，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，全世界只有68家。自从塞巴斯蒂安的父亲米歇尔?布拉斯主掌Le Suquet餐厅的时候就已经开始获得米其林三星的称号。塞巴斯蒂安在继承了餐厅之后也一直出色的维护着米其林三星餐厅的荣誉。而这次请求摘掉星级的原因，塞巴斯蒂安表示是因为压力太大了。
同样，因为压力太大，法国一名著名厨师主动要求退出全球餐饮界最高权威的《米其林指南》。
曾获得过米其林三星资格（最高等级）的法国著名厨师Marc Veyrat最近被摘下了一颗星，此后Veyrat要求将自己的餐厅从米其林指南中删除。
在法国上萨瓦省经营自己的餐厅La Maison du Bois的Veyrat表示，由于出现差评，在过去半年时间遭受了严重的抑郁情绪，现在才从这个痛苦中解脱了出来。在保持等级的问题上，我的厨师们都感觉压力太大了。因为被摘下一颗星，让餐厅工作的所有人都不开心。当被摘除一颗星后，有的员工甚至流下了眼泪。
&还表示，米其林的评委还怀疑我没有使用当地产的食材，而是使用切达奶酪(Cheddar)做了甜点。这是对我们整个地区的侮辱。我们始终使用当地土特产勒布罗匈奶酪制作蛋奶酥（Souffle），我向这个地区表示敬意。
&不是因为星级带来的压力，主动退出米其林的第一人。2017年，维持10年以上三星资格的法国厨师，由于保持星级带来的压力实在太大，主动退出了米其林评价体系。
看来真的验证来那句话欲戴皇冠者必须承其重量！