第438章：超越

陈建峰脸上带着澹然的笑容，看起来从容不迫，他端着自己的料理来到了众人面前。
“这道菜叫‘国宴豆腐’，请各位品尝吧。”陈建峰笑着说，然后将手中的托盘放在了众人面前，除了白仁宗之外，现场所有人都惊呆了。
托盘里摆着的是一份“真鲷大陆图”，各种材料摆出了华夏的地图形状。只是用来摆放的并不是鲷鱼，而是各种各样的材料。
除了外圈用了一些蔬菜、水果来装饰之外，里面主要是五种食材，分别是鱼肉、羊排、鸡腿、肉丸以及五花肉。
但是，没有豆腐。
“我们国家人杰地灵，这片广袤的土地上有着丰富的食材，更是有着长达五千年的料理文化，希望能通过这道菜，让各位感受到这片土地的魅力。”陈建峰不卑不亢的解释道。
“这真的是豆腐料理吗？豆腐呢？”另外三位评审惊愕的说。
这三人在这道菜里搜寻着这次的主题，但是这会儿白仁宗却忍不住惊叹道：“我的天……我怎么就没想到这点？用豆腐做成这些‘荤菜’！可是……”
白仁宗其实也不确定这些菜算不算豆腐，因为这些材料可能是豆制品，但不是每种豆制品都算是豆腐，所以这道菜他打算等尝过之后再给大家解释。
“虽然不是很明白，但是先尝尝吧。”艾玛贝瑞兴致勃勃的笑道。
“也是，说不定豆腐在这些材料内呢？”卡尔·白兰度将信将疑的说。
评审们将信将疑的从盘子里每样食材都取了一些，然后准备开始品尝。
白仁宗先尝了一口鱼肉，然后捂住了嘴：“这、这是豆腐做的吗？它的口感简直就和鱼肉一样啊！而且味道也和鱼肉很像，虽然我依然可以从里面尝到大豆的香气……”
“我调整了豆腐里的水分。”陈建峰解释道，“事实上这就是水给得太多导致没有完美凝固的豆腐，所以它的口感会比较稀，再通过一定的料理，就能让它的口感类似于鱼肉了。再和鱼一起下锅熬汤，让鱼肉的味道浸透到豆腐里，就是它了。”
“喔，真是太巧妙了……”白仁宗恍然道，又尝了尝肉丸。
肉丸吃起来很有弹性，感觉像是牛肉丸，而且味道也和牛肉丸很像。但是比起真正的牛肉丸还是要差一点，确实能分别得出这是某种比较有嚼劲的豆腐，类似于冻豆腐那种口感。
白仁宗这会儿只能摇头惊叹这份豆腐料理中所展现出的手艺，却说不出任何点评的话来。
随后他尝了尝羊排，这份豆腐的口感同样很紧实，但是也能尝出是用某种豆腐制作的，很有嚼劲，但神奇的是，里面甚至还有肉质纤维的口感。
“这里面的肉质纤维是怎么做到的？”白仁宗难以置信的看着陈建峰问。
“就是磨大豆的时候不要磨得那么细，然后在里面加入少许的高筋面粉。”陈建峰笑着说，“高筋面粉你一定知道吧？就是面筋的材料。”
“哦！原来如此，所以才能形成这种口感……”白仁宗恍然，“真是不可思议……何等的巧夺天工，从制作豆腐这一步就开始下心思了，令人佩服。”
而知道羊排的制作方法之后，基本上所有的瘦肉都是用的同一方法了，白仁宗好奇的是那份五花肉里的肥肉和猪皮是怎么做的。
虽然之前也在探店的过程中，从某些素菜馆里吃到了素菜做的五花肉，但那些五花肉是用蘑孤和冬瓜制作的。
然而，面前的这份五花肉则是单纯的豆腐，要怎么用豆腐制作肥肉和猪皮？
白仁宗拈起一份五花肉尝了一口，其实口感还是和真正的五花肉有点区别，但不仔细尝还真分辨不出来。瘦肉的部分和其它肉用的一样的技巧，在豆腐里添加了少许高筋面粉，而肥肉就不同了，这部分肥肉是用的类似于半成品的豆腐制作的。
这层豆腐还处于半液体半凝固的状态，有点像杏仁豆腐的口感，所以夹在猪皮和瘦肉之间还真的形成了一种油脂融化的感觉。
至于最后的猪皮，和杰米·提拉的豆腐一样，是油炸过的老豆腐，酥脆可口。